莴笋的做法
莴笋的做法
引导语：莴笋都有哪些家常的做法你知道吗?以下是我整理的莴笋的做法，欢迎参考! 葱油莴笋丝 材料：莴笋 约500g 、香葱 2根、盐 5g 、糖 3g 、鸡精 3g 、油 15ml 做法： 1、莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝，撒上盐腌 20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和 鸡精拌均匀。 2、香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。 3、中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝 上就可以了。 小贴士： 挑选莴笋要看它的根部，如果根部是完全透明的，说明里面是嫩的;如果中心处有个白点，甚至有空洞，那就是老的。 凉拌莴笋块 材料：莴笋、黑芝麻、盐 做法： 1、方法是将莴笋去皮、洗净，切成滚刀块装盘，洒上少许盐就可以了。 2、喜欢吃芝麻的人再点缀上一些黑芝麻就可以上桌了。 小贴士： 因为莴笋很清香不需要加过多调味料，才能突显它本身的清香。 酸甜莴笋 材料：莴笋 半根、 西红柿 1个、橄榄油 15ml、盐 5g 做法： 1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成滚动块;西红柿洗净切成小块备用。 2、大火烧开锅中的水，将莴笋块放入沸水中焯一下水，捞出装盘，晾凉。 3、将莴笋块与西红柿块同时放入碗中，调入盐与橄榄油拌匀后装盘，就是一道色彩诱人、清香酸甜脆口的酸甜莴笋了。 九制陈皮拌莴笋 材料：陈皮 15克、 莴笋 1根、柠檬 半个、辣椒油 10毫升、 盐 5克、 香油 5毫升 做法： 1、陈皮泡发，先切成细丝，再切成细末，待用。 2、莴笋剥皮，用刨皮刀刨成薄片，加 1茶匙盐抓匀，腌制15分钟后，挤干水分。 3、取一个大盆，倒入莴笋片、陈皮碎末、2茶匙辣椒油、1茶匙芝麻香油，挤入少许柠檬汁拌匀即可。 小贴士： 陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮用于烹制菜肴时，其味道与其他食材味道相互调和，口味非常特别。九制陈皮在一般的超市都可以买到。如果没有九制陈皮，用新鲜的橘子皮代替也可。但因为鲜橘皮的味道比九制陈皮淡，所以可以适当增加用量。 炒凤尾 材料：莴笋 1000g、盐 3g、 干辣椒 3g、 花椒 2g、 鸡精 少许、 油 20ml 做法： 1、选用嫩的`莴笋，去掉外面的老皮，切掉根部，剩里面半透明的嫩茎 2、切成长片状。干辣椒切成短节。 3、锅中放油大火烧至6成热，放入花椒和干辣椒炸香 4 倒入莴笋片，迅速翻炒，到大部分变软时，下盐和鸡精翻炒均匀可出锅。 小贴士： 1、大火快速炝炒，花椒和辣椒的香味使得莴笋的脆甜更显突出，再寻常不过的一道炒菜，尽显蜀地人民的爽快朝气。此菜因其形状得名炒凤尾。 2、挑选莴笋时，要从根部看，如果根部都是半透明的就是嫩的，如果中间有白点，那就是已经变老开始中空了。 木耳莴笋肉片 材料：猪里脊 200g、 莴笋 1根、 蒜片 5g、 水发木耳 50g、生抽 5ml、 料酒 5ml、 鸡精 1g、 盐 1g、 水淀粉 少许、 油 少许 做法： 1、猪里脊洗净切片，用生抽和水淀粉抓匀腌10分钟。莴笋去皮切片，用盐腌一会挤去多余水分。木耳洗净去蒂撕成片。 2、热锅放油，将肉片放入炒至变色捞出沥油。 3、锅中留底油爆香蒜片，放入木耳与莴笋稍微翻炒几下后加肉片，烹入料酒炒匀加盐、鸡精调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。 小贴士： 1、口味偏重的话，可以加些花椒、豆瓣酱与姜、蒜一起爆锅。 2、加姜丝、泡椒(剁椒)翻炒，起锅前淋少许醋，这道菜就变成鱼香口味了。 肉丝炒莴笋皮 材料：莴笋 3根、猪里脊 100g、 青蒜 30g、 老姜 5g、 红泡椒 80g、老抽 5ml、 盐 7g、 油 20ml 做法： 1、将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。(里面的白筋是不能要的) 2、将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮的苦味。 3、将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成条状。 4、将猪里脊切丝、用盐(3g)，老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。 5、大火烧热锅中的油(10ml)，放入肉丝翻炒，至九成熟时出锅。 6、锅中放剩余的油(10ml)，大火烧至七成热时放入姜丝和莴笋皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐(4g)，继续翻炒，快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。 小贴士： 1、如果碰到不好剥的莴笋皮，也可用刀将莴笋皮削下来，但莴笋皮里面的那层白筋不能要。 2、制作酸笋皮的办法：莴笋皮在水中浸泡24小时以上，莴笋皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。湖南人喜欢把冬瓜、圆白菜之类的蔬菜在水中浸泡一段时间(通常为1天以上)，就形成了酸味菜，再炒制口感酸中带香，非常好吃下饭。 3、剩下的莴笋肉可以制作其他菜肴用。
莴笋的做法
1、凉拌莴笋丝 准备食材：莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙。 具体做法如下：首先把莴笋用刨刀刨去皮，要把白色茎的部分刨干净，影响口感，用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右，腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道。 腌好的莴笋充分挤干，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可，没有葱油用香油或橄榄油也可以。 2、清炒莴笋丝 准备食材：莴笋1根，红尖椒1个，食盐1/4小勺。 具体做法如下：先将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉，再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎，先斜切成大薄片，再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒；直至莴笋丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下。 3、莴笋炒肉片 准备食材如下：莴笋200克，猪肉300克，黑木耳50克，色拉油适量，味精少许，葱3克，姜3克，蒜3克，香醋少许蚝油5毫升，水淀粉6勺，泡椒适量，白糖少许。 具体做法如下：先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。水淀粉=1份淀粉+3份清水上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩，接着青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末，锅内热油，下入肉丝，温油，快速滑炒。 淋入蚝油一勺，肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末，姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒，放入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒几下，倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，炒匀后即可装盘。
莴笋的做法有哪些
常吃莴笋好处多多，削去莴笋外层薄衣时溢出的汁浆能增强胃液和消化液的分泌，莴笋中更是含有丰富的纤维素和抗癌活性物质，多吃多健康。下面我给大家介绍红烧排骨的做法，希望能够帮到大家，欢迎阅读! 莴笋的做法 【广式香肠炒莴笋】 主料：广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只 辅料：植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量 做法： 1：香肠上锅蒸10分钟左右至熟。 2：蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。 3：将香肠切片。 4：锅入油，炒香蒜片。 5：下入莴笋和香肠同炒。 6：加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。 【XO酱爆莴笋干】 主料：莴笋干200克，虾干8个。 调料：蒜蓉10克，XO酱、美极鲜味汁、盐各3克，胡椒粉1.5克，色拉油500克(约耗40克)，美人椒段20克。 制作步骤： 1.莴笋干用清水浸泡开，吸干水分后放入烧至三成热的色拉油中拉油，捞出控油;虾干用冷水浸泡回软。 2.锅内留油30克，烧至五成热时，放入蒜蓉煸炒出香，倒入虾干、美人椒段、莴笋干，大火翻炒均匀，用XO酱、美极鲜味汁、盐、胡椒粉调味，出锅装盘。 【三丝莴笋卷】 主料：莴笋1000克、绿豆芽150克、鸡蛋100克、辣椒(红，尖)50克、青椒50克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：盐15克、味精1克、香油25克 三丝莴笋卷的特色：此菜色彩丰富，刀工精细，质地脆嫩，形状美观，爽口芳香。 做法： 1. 把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干净，切成细丝; 2. 绿豆芽摘去花和根，在开水锅中汆熟，捞出，放入盐和芝麻油拌匀，晾凉; 3. 鸡蛋放小碗中，打散，放入盐、淀粉和适量的水搅匀，用其在锅中吊成蛋皮，切成丝; 4. 将红、青辣椒丝，绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀，待用; 5. 莴笋头削去皮筋，切成4 厘米长的'筒，用盐腌软后，洗一下，再用滚刀片成极薄的片; 6. 将莴笋片铺开在木板上，将拌好的配料放在上面，卷成食指粗的筒形，切去两头的伸出部分，将原料如此卷完为止; 7. 上桌时，摆入盘中，淋上芝麻油，即可食用。 制作要诀： 1. 莴笋片，质量要求极薄。太厚，不易卷筒成型。三丝也不宜放太多; 2. 三丝的配料亦可用其他的原料替代; 3. 根据个人的口味，三丝也可制成糖醋味。 【葱油莴笋】 材料： 莴笋1根、小葱2根 调料： 盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许 做法： 1、准备所需材料。 2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。 3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。 4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。 5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。 6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。 【莴笋木耳肉片】 材料： 猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜 做法： 1， 猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段 2， 炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出 3, 炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可 【莴笋棒棒鸡】 主料：莴笋260克鸡胸脯肉500克 调料：食盐5克醋5克味精3克料酒5克生抽4克辣椒油5克白糖4克胡椒粉3克植物油5克 做法： 1.莴笋去叶子，切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片 2.锅内放水烧开，水开后滴几滴植物油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水(焯的时间不要太长,十几秒足矣) 3.我偷了一下懒，直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉 4.葱段姜片放水中，然后加少许料酒，放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟(我的鸡胸块头比较大，煮了十几分钟才煮熟) 5.煮熟的鸡胸捞出来晾凉，然后用手撕成细丝 6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加，白胡椒粉 7.辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上，吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃) 【智慧魔方】 主料：心里美萝卜100g、白萝卜100g、胡萝卜100g、莴笋100g 辅料：鸡精适量、盐适量、白芝麻适量、香油适量、蒜粒适量、白糖适量、米醋适量、生抽适量 做法： 1.准备的材料。 2.三种萝卜和莴笋分别去皮切丁，用盐腌制一下。 3.碗中倒入生抽、醋。 4.淋入香油。 5.加入白糖、鸡精、熟芝麻和蒜粒。 6.碗汁淋入已堆好的魔方中。 7.上桌即可。 【莴笋酿桃仁】 1、准备好所用食材，加州核桃仁用清水泡制20分钟 2、莴笋去皮切成麻将块。把中间挖空，但不能挖到底，胡萝卜切成与莴笋一样大小的片 3、锅中注入水，加入盐和几点油，烧开，下入莴笋、胡萝卜片和桃仁焯水 4、绰水的莴笋、胡萝卜、桃仁直接捞入冷水中冲凉，控水后，把桃仁插入莴笋的孔中，放在胡萝卜片上，码放在盘中 5、另起锅加入水淀粉、盐、鸡精烧开成料汁后淋上香油，把料汁均匀的淋在莴笋桃仁上即可 【蚝油莴笋叶】 食材：莴笋叶 蚝油适量 蒜蓉适量 做法： 1、将莴笋叶摘下洗净，去除老叶，浸泡一会 2、洗净沥干后，切成寸段; 3、烧一锅开水，然后将切段的莴笋叶放入，焯水不超过1分钟， 就是水开后稍稍搅拌一下等待片刻就可以出锅了; 4、要想莴笋叶脆口最重要的是过凉水，我家是净水龙头所以直接冲洗了，没有的话最后用纯净水或凉开水过一下; 5、然后整理的码在碗里，淋上蚝油，放上蒜蓉即可上桌 【水墨莴笋】 主料：莴笋1根 辅料：生抽2茶匙、黑芝麻酱2汤匙 做法： 1.莴笋去皮洗净，买菜时请老板去皮更省时间 2.黑芝麻酱加生抽，然后一点点加凉开水，调成合适的稠度 3.将莴笋切成1厘米见方，5厘米长的长方条形 4.摆盘上桌，用莴笋蘸黑芝麻酱吃就可以了 烹饪技巧： 一直觉得莴笋生吃比熟吃好，这样蘸酱吃是经常的事。用黑芝麻酱更香也更漂亮，摆个造型就可以上席了。如果自家吃，就无所谓切成什么样。没有黑芝麻酱，用白芝麻酱也可以。
莴笋有几种做法？
莴笋是我们生活中常见的食材，莴笋性凉、甘微苦，有着清热利尿、活血通乳、 促进人体新陈代谢等功效，而我们在生活当中主要使用的是莴笋的茎和叶。 下面分享2种莴笋的做法 一、炝拌莴笋丝 用料：莴笋1根、蒜末10g、糖10g、醋5g、盐2g、生抽10g 辣椒油：食用油20g、干辣椒5个 制作步骤 1 莴笋去皮后擦成细丝。擦丝的时候注意安全，不要擦到手。 莴笋叶嫩的部分是可以直接生吃的，洗干净，切成丝可以一起拌进去，不要浪费，而且莴笋叶的营养成分也很高哦。 制作步骤 2 莴笋丝开水下锅，变色后迅速捞出，下锅到捞出的时间不超过30秒。以保证莴笋的脆爽。 制作步骤 3 把莴笋叶、盐、大蒜末、醋、糖、生抽、全部倒入在莴笋丝上面。 制作步骤 4 找一个耐热的铁勺子加热油和干辣椒，油冒烟了，就泼在大蒜末上面，热油会更好地激发蒜的香气。翻拌均匀就可以吃了。 二、莴笋炒鸡蛋 用料：莴笋1根、鸡蛋3个、蒜2瓣、盐2g、糖2g、清水50ml、植物油20g、植物油5g 制作步骤 1 碗里打入鸡蛋，并将鸡蛋搅散。 锅中放油A，油热倒入鸡蛋，炒熟盛出备用。 鸡蛋尽可能多打一会儿，打入一些空气，可以使鸡蛋口感更嫩。 制作步骤 2 锅中放入油B，放入蒜片炒出香味。 制作步骤 3 倒入切片的莴笋，翻炒均匀后倒入清水。 制作步骤 4 再次翻炒均匀后倒入之前炒好的鸡蛋，再加入盐调味，一小撮糖提鲜即可。 如果希望味道更鲜一点，可以加入蚝油或者鸡精提鲜。 诀窍点 菜谱中加入的一小撮糖是为了给菜提鲜，是味道更好，如果不喜欢可以不加，也可以换成蚝油或鸡精。