剁椒的做法
剁椒的做法
材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许。 剁椒的做法如下： 1、准备好原材料。 2、小红尖椒用剪刀剪去蒂。 3、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。 4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。 5、用料理机将大蒜瓣绞碎。 6、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎。 7、将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐。 8、加入白酒充分拌匀。 9、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。 10、自制剁椒成品图。
剁椒做法最正宗的做法
湖南的剁椒鱼头是一道比较出名的菜，做剁椒鱼头这道菜要用什么鱼头好了，常见的是用胖头鱼和鳙鱼鱼头，也能够用花鲢、鸦片鱼的头制作这道湘菜。它的做法非常的简单，可以轻松的完成制作，很节约时间。下面就来介绍几种做剁椒鱼头的方法。 剁椒鱼头 1.将鱼头劈开，去掉鱼鳍，在劈开的鱼头正反面都均匀撒上盐腌制10分钟。 2.将大红椒去梗劈开后去籽切成大片，姜去皮切成姜末，葱只留葱白切成葱花，将切好的葱花、姜末装盘备用，将蒜压扁切成蒜末，装盘备用，香菜切成香菜末装盘备用。 3.在剁椒酱中依次放入姜末、葱花、蒜末，再倒入10克食用油，搅拌均匀，在腌好的鱼头上撒上鸡精，倒上酱油、料酒、蚝油，并涂抹均匀，在鱼头上均匀倒调制好的剁椒酱，将切好的大红椒片摆在鱼头周边。 4.将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟，在蒸好的鱼头上撒上香菜末。 5.开火烧油，将热油泼在蒸好的鱼头上激发香味，这样剁椒鱼头就做好了。 双色剁椒鱼头 1.将买好的鱼头洗净，劈开备用 2.在盘底放入几片姜片，将鱼头放在盘中，加入料酒腌制20分钟 3.倒入少许蒸鱼豉油，具体情况可以根据自己口味调节 4.在鱼头上分别铺上两种颜色的剁椒 5.放入蒸锅中，盖盖，大火蒸约10分钟 6.撒上葱花，再盖盖蒸上1分钟左右即可出锅 剁椒三文鱼头 1.三文鱼头去掉鱼鳃，洗净，擦干水分备用 2.从鱼头底部剖开 3.用生姜料酒抹匀腌制30分钟 4.腌料放入盘子底部，覆盖上鱼头，鱼头上抹匀剁椒， 5.旺火上汽后，蒸10分钟，再虚蒸8分钟最后淋上热油就可以吃了