回锅肉的家常做法
回锅肉怎么做
下面是一些制作回锅肉的技巧，可以使肉质更加嫩滑，不会柴：
1. 选择适当的猪肉。最好选择带有一定脂肪的五花肉，这样可以保证肉质鲜嫩。
2. 切好后用盐水泡一下，这样可以去除血水，让肉质更加鲜嫩。
3. 热锅冷油，先把肉煸炒一下，烧出肉油，这可以让肉质更加鲜嫩。
4. 加入适量的水，放入调料，用小火慢慢炖煮，可以使肉质更加嫩滑。
5. 炖煮过程中，不要频繁搅拌，以免破坏肉质。
6. 煮至肉变软后，加入蔬菜和调料，用大火翻炒，让调料均匀地附着在肉上。
7. 翻炒时不要过度，以免肉质过熟变柴。
8. 最后，可以加入适量的生抽和白糖，调味即可。
总的来说，制作回锅肉的关键在于掌握好火候和烹饪技巧，这样才能让肉质更加嫩滑，口感更佳。
回锅肉的做法
回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？ 回锅肉的做法 步骤step 1 全部食材 步骤step 2 整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下 步骤step 3 将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎 步骤step 4 锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香 步骤step 5 放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用 步骤step 6 锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油 步骤step 7 将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精 步骤step 8 最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷 回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。
回锅肉的做法
回锅肉是怎么做成的，简单来说，就是把猪肉放锅里煮一下，再切片下锅炒，炒好后乍一看和生肉切片炒差不多，但口感上大不一样，也更香浓，所以宁可麻烦一点，多做煮肉这一步，而且做回锅肉比生肉直接炒更容易成功，没这么做过的朋友一定要试试。
做回锅肉，用料有讲究，别只会用酱油，牢记多放“2个料”，香味浓更正宗，教你正确做法，出锅后咸香微辣真好吃！
下面我来分享一下回锅肉的详细做法，按照这个步骤去做，每次都能多吃一碗米饭，快来看看吧，学会了今后都不想出去买的吃了，回回都想在家自己做。
回锅肉的做法步骤如下：
准备一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉，这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用了影响口感。
猪肉准备好放水里清洗一下，去掉表面猪毛，放进锅内，加入没过猪肉的水量，再放入料酒、生姜片、葱段或者葱结，开火煮开，再调中小火煮。
有人做回锅肉总是要完全煮熟，其实这样不对，正确的做法是煮到七八成熟最好，煮到这个效果切片炒口感最佳，形状也漂亮，容易形成灯盏窝，别弄错了。
煮肉期间，把配菜清洗干净，再切好待用，若是不好熟的配菜，最好焯水断生，我一般都是搭配蒜苗，又简单又能给猪肉增加香味，一举两得。
猪肉煮好后捞出，放凉到不烫手的时候，把它切成稍微薄的片，不要过于厚就行。再切点生姜丝待用。
炒锅烧热，加少许油晃动润锅，避免粘锅，不需要太多，因为猪肉的肥肉部分会出油，油温有五成热的时候倒入肉片，中小火反复翻炒到渗出油脂，加生姜丝炒几下。
这时加入两样料，一大勺豆瓣酱和一小勺甜面酱，加好后继续翻炒，炒出红油和香气。
接着把蒜苗倒进去，炒出香气，加入一勺生抽翻炒，回锅肉做好了，关火出锅，做这道菜的过程中不要加水，这样炒出来更加美味。
做回锅肉其实很简单，注意两方面就好！
第一：注意猪肉煮熟的程度，不是短时间焯水，也不是煮到熟透，而是要煮到猪肉有七八成熟的样子，也就是筷子刚好可以扎透猪肉的状态，切开的时候，猪肉内部还有些生，并未完全熟透，这种状态最好，多注意一下。
第二：注意炒的时候放什么料，有人只放一些酱油进去炒，这样做出来不够好吃，正确的做法是多加豆瓣酱和甜面酱这两个料，可以给回锅肉增加色泽，出现红色，又可以给回锅肉增加香气和味道，做出来会色香味俱全。