豆瓣酱
编辑：admin 更新时间：2023-12-10 06:11:00
豆瓣酱的制作方法
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豆瓣酱制作方法
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豆瓣酱的制作方法
豆瓣酱的做法如下： 原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。 1、准备好霉豆瓣备用。 2、用料理机打碎成颗粒状。 3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。 4、等到酒基本不见就可以了。 5、倒入生菜籽油。 6、淹没至少一指。 7、用纱布盖上防止小虫子进入。 8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。 9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。 10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。 11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。 12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。 13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。 14、放腌制盐（辣椒）。 15、放入花椒，搅拌均匀。 16、这时候就可以入坛了。 17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。
豆瓣酱制作方法
制作方法如下：步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。