镜箱豆腐
镜箱豆腐的家常做法和食材搭配
镜箱豆腐是江苏无锡地区汉族的传统名菜，镜箱豆腐属于苏菜系。镜箱豆腐选用无锡特产小箱豆腐烹制成的，镜箱豆腐烹制出来之后豆腐馅心饱满，细腻鲜嫩，所以有肉为金、虾为玉，金镶白玉箱的美称。镜箱豆腐吃起来鲜嫩味醇、荤素结合，而且老少皆宜。 镜箱豆腐的家常做法和食材搭配 镜箱豆腐形如女性梳妆用的镜箱盒子，所以人们给这道菜取名为镜箱豆腐。镜箱豆腐呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。江苏菜一般要追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味，这道镜箱豆腐深得它的精髓。 镜箱豆腐 材料：小箱豆腐1块(约重500克)，猪肉末250克;大虾仁(留尾壳)12只，水发香菇20克，青豆5克;绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精一、5克，葱末15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000克(约耗100克)。 做法： 一：将肉末放入碗内，加绍酒(25克)、精盐(一、5克)拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长四、5厘米、宽3厘米、厚3厘米)，共12块，排放在漏勺中，沥去水。 二：把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿，四边不能破)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。 三：将锅置旺火上烧热，舀入豆油(25克)，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(二、5克)、味精，晃动炒锅，使调料溶和。 四：烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上(持续块形完整，排列整齐)，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。 镜箱豆腐的保健功效 豆腐：我们制作镜箱豆腐必然少不了豆腐了。豆腐是我们常吃的食物之一，含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。 猪肉(肥瘦)：制作镜箱豆腐还需要猪肉，要肥瘦相间的猪肉比较好，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并带给血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 镜箱豆腐的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质和铁等营养物质，适合缺铁性贫血人群食用，还适合帮助人们降糖降脂，更能帮助人们补肾养血。但是，镜箱豆腐不适合胃寒患者，而且腹泻、腹胀患者、肥胖者、高血脂患者更要注意少吃了。所以，镜箱豆腐虽然美味，但是也不能经常吃。
镜箱豆腐的家常做法 镜箱豆腐的家常做法是什么
1、材料：老豆腐、鲜虾猪肉馅、鸡蛋、番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、调料适量。
2、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末、料酒、鸡蛋液、糖、盐、胡椒粉拌匀。
3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用，老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
4、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。
5、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
6、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。
7、这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形。
8、知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦。
9、把制作好的“镜箱”摆放整齐，放入锅中急火蒸熟取出，原汁留用，原汁放锅内，再加上汤、酱油、耗油、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。
滨湖有名小吃有哪些 滨湖有哪些有名小吃
1、滨湖区美食有酱排骨、小笼包、河豚、水晶虾仁、三鲜馄饨、大闸蟹、面筋塞肉、梅花糕、镜箱豆腐、玉兰饼等。
2、酱排骨：传统美食，肉质酥烂、咸中带甜。
3、小笼包：传统美食，皮薄馅大、鲜美多汁。
4、河豚：特产美食，深受八方食客追捧。
5、水晶虾仁：特色菜肴，十分美味，到无锡一定不要错过。
6、三鲜馄饨：传统小吃，当地人非常喜爱的早餐。
7、大闸蟹：特产美食，味道鲜美、营养丰富。
8、面筋塞肉：著名菜肴，肉馅鲜香、面筋劲道。
9、梅花糕：传统小吃，松软可口、甜而不腻。
10、镜箱豆腐：传统美食，当地人非常喜爱的美味。
11、玉兰饼：传统糕点，色泽金黄、甜咸适口。
滨湖有什么好吃的
1、中高档：世纪金源大饭店、粤港一号，以海鲜为主；
2、中低档：世纪城几条街上、家园、明珠上面的到处都是，比如说像滨湖家园的巢湖鱼庄、滨湖明珠门口的誉满楼大酒店、滨湖世纪城（广西路、福州路交口）的小小同悦楼、观湖苑东边的纪生酒店都是不错的选择。1、中高档：世纪金源大饭店、粤港一号，以海鲜为主；
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