酸菜鱼的做法大全
酸菜鱼的简单做法
酸菜鱼是很多人最爱，这样的食物味道独特，酸菜鱼怎么做？下面是我分享的酸菜鱼的简单做法，一起来看一下吧。 酸菜鱼的简单做法一 主料辅料 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。 做法 1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。 2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的.鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。 1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。 3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。 5、头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 6、制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。 7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 酸菜鱼的简单做法二 材料 酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱 做法 1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下。 2.酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下; 3.起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊;那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了。 4.倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的; 5.将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了。 6.顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。
酸菜鱼怎么做？
做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
酸菜鱼怎么做？
菜又叫泡青菜，是在冬季用芥菜泡出来的，四川特有的一种泡菜，四川很多菜都会用到酸菜，我们把酸菜斜刀切成片，这样吃起来更爽口更脆，老姜切成片。
2、再拿一些跟酸菜一块泡出来的野山椒，把野山椒的蒂摘掉，然后在菜板上把它们切碎（这样在后面熬煮的时候才会出味道），独蒜去皮拍破后剁碎，这样的味道会更浓（家里没有独蒜就用普通的大蒜）。
3、还要在切一些泡海椒段和一些大葱段（两种泡椒的味道混合在一块，会使酸菜鱼的味道更加的正宗）。
️4、两斤重的草鱼，处理干净后，先把鱼头砍下来，把鱼头从中间对半剁开，沿着鱼中间的大骨把两面的鱼肉都片下来，剩下的鱼骨砍一刀，砍成小块和鱼头放在一起（鱼骨和鱼头是做鱼汤的好材料，用它们煮出来的鱼汤才更香浓，所以不要把鱼骨丢掉）。
5、在片下来的鱼肉上面切到把鱼肚上面的鱼刺片下来，然后用推刀的手法，斜着刀子把鱼肉片成鱼片（鱼片不要太薄，不然一会煮的时候很容易碎掉），鱼片的厚度要保持一致，这样成熟度才会均匀，也不会把鱼肉煮老。
6、在片好的鱼片里加两勺红薯淀粉，加点盐增加底味、料酒去腥，加入一个蛋清（加蛋清煮出来的鱼片颜色更亮、肉质更嫩），用手抓匀（鱼片码味的标准就是干稀合适、上浆均匀）。
7、锅烧热先加一点猪油（猪油做菜会更香），猪油炒化后把酸菜倒进去，把酸菜的香味炒出来倒出备用，洗干净锅再放一块猪油，七成油温下姜葱爆香，把鱼头和鱼骨放下去煎一下，这样煮出来的鱼汤才会又白又香，煎香后倒开水，大火煮十分钟（一定要用开水，不要用冷水，开水才能其发出它的鲜香）。
8、汤汁煮白煮香后，倒入酸菜，再到野山椒、姜末、蒜末、白胡椒粉（白胡椒粉一定要多放一些，不仅香而且辣），煮熟后把锅里所有的食材都捞出来，放在一个大一些的碗里，锅里留汤汁。
9、锅中的汤汁里加点白酒增香去腥，关中火，用手把鱼片分开以后放入汤汁里，煮到鱼片变白的时候加点味精，煮熟后倒在酸菜和鱼骨里，上面放一些蒜末、葱花和泡海椒，最后把七成油温的猪油浇在上面，瞬间葱蒜和泡海椒的香味就激发出来了，酸菜鱼就好了。
酸菜鱼的做法 最正宗的做法
酸菜鱼的做法如下： 主料：草鱼1条。 辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。 步骤： 1、材料准备好。 2、将杀好的草鱼清洗干净，将鱼剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。 3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。 4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。 5、平底锅中倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。 6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。 7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。 8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。 9、成品图。
酸菜鱼的做法+家常
亲亲您好，很高兴为您解答。亲亲家常酸菜鱼的做法：1草鱼和酸菜洗净备用。2把鱼肉和鱼骨分离改刀。3分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。4酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。5配料改刀备用。6锅中入油烧热倒入葱姜蒜炒香。7放入酸菜翻炒，加酱油。8加适量水煮沸。9先放入鱼头鱼骨煮沸。10再放入鱼肉煮沸。11请勿来回搅动，以免鱼肉碎掉。12出锅加盐调味，放入红椒辣段和葱末，用热油淋入。疫情期间亲亲出行记得做好防范，戴好口罩，尽量不要去人流量多的地方噢，希望我的回答对您有帮助！记得给个赞啊！祝您生活愉快，平安喜乐！【摘要】
酸菜鱼的做法+家常【提问】
亲亲您好，很高兴为您解答。亲亲家常酸菜鱼的做法：1草鱼和酸菜洗净备用。2把鱼肉和鱼骨分离改刀。3分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。4酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。5配料改刀备用。6锅中入油烧热倒入葱姜蒜炒香。7放入酸菜翻炒，加酱油。8加适量水煮沸。9先放入鱼头鱼骨煮沸。10再放入鱼肉煮沸。11请勿来回搅动，以免鱼肉碎掉。12出锅加盐调味，放入红椒辣段和葱末，用热油淋入。疫情期间亲亲出行记得做好防范，戴好口罩，尽量不要去人流量多的地方噢，希望我的回答对您有帮助！记得给个赞啊！祝您生活愉快，平安喜乐！【回答】