辣子鸡怎么做
怎样做辣子鸡
主料：鸡肉(125克)辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免粘连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，
并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；
2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
3. 姜切片，葱切节
4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；
5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，
然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
主料：鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辅料：辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
胡椒粉、花生油、葱姜各适量
制作步骤：1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。
原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、
葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，
连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。
原料：
嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克
料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克
制作：
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，
加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散
辣子鸡的做法
辣子鸡的做法如下： 主料：鸡腿三个；葱姜适量；干辣椒一把；鸡蛋一个；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把。 辅料：料酒两勺；酱油3勺；蚝油一勺；盐适量。 步骤如下： 1.食材都准备好。 2.鸡腿清洗干净，剁成块，大概一个能剁8块左右，太小了吃着肉少不过瘾。 3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的调料放入鸡腿搅拌，辣椒面是灵魂所在千万不能忘，爱吃辣的可以再多加一勺。 4.充分搅拌好后腌制（用筷子粘点汁稍微试试咸淡，酌情增减和酱油）。 5.下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来，挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了。 6.油烧至七八成热，将腌制好的鸡腿轻轻倒进去，小火炸熟，捞起再大火复炸一遍。 7.表面上色了，颜色变得焦黄捞出来，控油备用。 8.接着来处理其余食材，花生米倒入油锅中炒至焦黄，我是用空气炸锅炸的，220度炸6分钟，这颜色刚刚好。 9.干辣椒切段、洋葱切调备用。 10.锅里留少许油，下葱段和干辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微变色，辣味飘出。 11.将鸡腿倒进去一起混合翻炒。 12.出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀，然后撒入熟芝麻即可。辣子鸡就完成了。
辣子鸡的做法？
第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。 第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀，静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅，相互黏在一起的现象，更加容易炒熟。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。 第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，最后出锅前千万不要直接加盐，个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味。