蛋白酶
蛋白酶简介
目录 1 拼音 2 英文参考 3 食品添加剂 3.1 英文名称 3.2 来源 3.3 生产工艺 3.4 性状 3.5 技术要求 3.5.1 理化指标 3.5.2 微生物指标 附： * 蛋白酶药品说明书 1 拼音 dàn bái méi 2 英文参考 prolease 催化蛋白质水解的酶类。种类很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。蛋白酶对所作用的反应底物有严格的选择性，一种蛋白酶仅能作用于蛋白质分子中一定的肽键，如胰蛋白酶催化水解堿性氨基酸所形成的肽键。蛋白酶颁秀广，主要存在于人和动物消化道中，在植物和微生物中含量丰富。由于动植物资源有限，工业上生产蛋白酶制剂主要利用枯草杆菌、栖土曲霉等微生物发酵制备。 在食品工业中，蛋白酶主要用于肉类嫩化、啤酒澄清、乳酪制造、酱油、面包及蛋白水解物制造等。此外，也广泛用于皮革、毛皮、毛纺、丝绸、医药、日用化工等行业。 皮革工业的脱毛和软化已大量利用蛋白酶，既节省时间，又改善劳动卫生条件。蛋白酶还可用于蚕丝脱胶、肉类嫩化、酒类澄清。临床上可作药用，如用胃蛋白酶治疗消化不良，用酸性蛋白酶治疗支气管炎，用惮性蛋白酶治疗脉管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对外科化脓性创口的净化及胸腔间浆膜粘连的治疗。加酶洗衣粉是洗涤剂中的新产品，含堿性蛋白酶，能去除衣物上的血渍和蛋白污物，但使用时注意不要接触皮肤，以免损伤皮肤表面的蛋白质，引起皮疹、湿疹等过敏现象。 3 食品添加剂 3.1 英文名称 Protease 3.2 来源 蜂蜜曲霉（Aspergillus melleus） 3.3 生产工艺 蜂蜜曲霉（Aspergillus melleus）经培养，深层发酵、提取、多次过滤和纯化精制而成。 3.4 性状 淡褐色至褐色粉末，具有独特的气味、无异味。 3.5 技术要求 3.5.1 理化指标 项目 指标 蛋白酶活性，U/g ≥ 60000 干燥失重，% ≤ 10.0 重金属（以Pb计），mg/kg ≤ 5 备注：酶活性规格除以上规定外，还可按实际需要执行。 3.5.2 微生物指标 项目 指标 菌落总数，cfu/g ≤ 1000 大肠菌群，MPN/g ≤ 30 大肠杆菌，/25g 不得检出 沙门氏菌，/25g 不得检出
组织蛋白酶简介
目录 1 拼音 2 英文参考 3 注解 1 拼音 zǔ zhī dàn bái méi 2 英文参考 cathepsin 3 注解 组织蛋白酶（cathepsin）是在各种动物组织的细胞内（特别是溶酶体部分）发现的一类蛋白酶。此名源自希腊语的“消化”，为威尔斯达特（R．Willstāatter，1929）命名的。来源于同一种类组织细胞的也是由组织蛋白酶A．B．C．D．E等多种酶组成。可以根据所作用的代表性底物的种类进行分类，但似乎各自还有数种同工酶。组织蛋白酶A的代表性底物是N芐氧基羰基L谷酰胺L苯丙氨酸，最适pH约5.5（3—6），可能是一种羧肽酶，可为二异丙基磷氟酸（DFP）或对氯汞苯甲酸（PCMB）失活。组织蛋白酶B催化苯甲酰L精氨酰胺的水解。其活性的表现需要巯基化合物（SH化合物）的存在，最适pH在6附近，有人认为是类似木瓜蛋白酶的肽链内切酶，已知有B1和B2（或B′和B）二种。组织蛋白酶C的代表性底物是甘氨酰L苯丙酰胺，在pH5附近催化此酰胺键的水解，在pH7附近时催化以其它底物分子的氨基代替水分子作为受体的转移反应，亦称为二肽氨肽酶Ⅰ（由第一个反应命名）或二肽转移酶（按第二个反应命名）。能为巯基化合物或Cl离子所激活。还未找到组织蛋白酶D和E能够作用的简单的合成底物，两者在pH2.5—4.0显有消化酸变性的血红蛋白或血清白蛋白的肽链内切酶的作用。巯基化合物对活性没有影响，DFP也不抑制。尚缺乏对于组织蛋白酶E的底物专一性的研究，此酶的活力不受巯基化合物、一碘乙酸的影响。
蛋白质和酶的区别
1、蛋白质和酶组成不同。按照酶的化学组成可将酶分为单纯酶和结合酶两类。单纯酶分子中只有氨基酸残基组成的肽链。结合酶分子中则除了多肽链组成的蛋白质，还有非蛋白成分，如金属离子、铁卟啉或含B族维生素的小分子有机物。 蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。 2、蛋白质和酶作用不同。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。酶是一类生物催化剂，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。 3、蛋白质和酶分类不同。人体和哺乳动物体内含有至少5000种酶。它们或是溶解于细胞质中，或是与各种膜结构结合在一起，或是位于细胞内其他结构的特定位置上，只有在被需要时才被激活，这些酶统称胞内酶；另外，还有一些在细胞内合成后再分泌至细胞外的酶──胞外酶。 食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。 参考资料来源：百度百科-蛋白质
蛋白酶和酶蛋白的区别？
1、属性不同 蛋白酶：是水解蛋白质肽链的酶的总称； 酶蛋白：是酶的纯蛋白部分。 2、作用不同 蛋白酶：对所作用的反应底物有严格的选择性，一种蛋白酶仅能作用于蛋白质分子中一定的肽键，如胰蛋白酶催化水解碱性氨基酸所形成的肽键。 酶蛋白：单独存在时不具有催化活性，与辅酶因子结合形成全酶后才显示催化活性。 3、应用范围不同 蛋白酶：是工业酶制剂，能催化蛋白质和多肽水解，在干酪生产、肉类嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。此外，胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人体消化道中的蛋白酶，在它们的作用下，人体摄入的蛋白质被水解成小分子肽和氨基酸。 酶蛋白：主要用于饲养业，以植物蛋白为原料，酵母菌为主菌，辅以产酶、产维生素的7种菌进行复合发酵，改善植物蛋白结构，富含消化酶系、菌体蛋白、维生素，可以增强鸡体抵抗力，减少死亡率。 参考资料来源：百度百科--酶蛋白 参考资料来源：百度百科--蛋白酶