中国有八大菜系 为何国宴单单选中淮扬菜
淮扬菜是不是八大菜系之一？它为什么成为国宴必不可少的菜系？
我们知道中国是吃货的好地方，因为这里的美食数不胜数，最具代表性的就是“川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜”八大菜系。其中，川菜在全国餐饮市场份额最高，其次是粤菜。相信很多人对国宴都有很大的好奇心，那么为什么是国宴呢？其实国宴就是一些国家的领导人邀请一些外宾来吃一些我国非常有特色的食物。 那为什么国宴选择江浙菜四菜一汤作为国宴的标准呢？事实上，这是因为它对周总理产生了深思熟虑的后果。众所周知，国宴的味道非常清淡优雅。比如一个外国军人来中国，拿着刀叉吃饭，四川给了他一个火锅，那么外国客人就会看起来很傻，或者外国客人来中国之后，你给客人一个大方的东北菜，外面肯定会看起来很傻。 第二次国宴要求精致，但是国宴要求小而精，这是国宴想要的。江苏人和浙江人是中国第一批致富的人，他们对食物也非常讲究。这些菜与粤菜非常一致。为什么当时没有选中他们？事实上，来自江浙一带的周总理特别怀念家乡的味道。我们都知道，即使普通人出门太久，偶尔也会错过家乡菜的味道。也就是新中国刚成立的时候，广东还没有现在这么富裕，和江浙比起来还远远不够。 因此，中国八大菜系淮扬菜被选为国宴。现在国宴一直与时俱进，因为大家都知道十几年前定的标准，现在也不能说一点变化都没有。最近的国宴有广东佛跳墙，四川水煮白菜等等。这些菜都出现在国宴的菜单上，国宴的主厨也是深谙此道，绝对不是淮扬菜能完成的。希望我的回答能够帮助到你，我也希望你能帮助我转发，点赞，多多支持我，多多关注我。如果有什么问题和请求您可以在评论区留言，我会一一回复。
国宴为什么要以淮扬菜为主？
1949年10月1日晚，开国大典之后，北京饭店举行了盛大的国宴，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成，史称“开国第一宴”。由此足见，淮扬菜昔日的辉煌。
那淮扬菜是如何何成为国宴的呢？今天小编就和大家说说为什么淮扬菜能成为开国第一宴。
一是选料严格，制作精细。
淮扬菜兴盛的区域，气候适宜四季分明，河流水网纵横交错，自然物产丰厚。有道是春有刀鲚，夏有?鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬，一年来水产牲畜家禽蔬菜野味从不间断。不仅江鲜湖鲜充沛，由于是水陆运输的枢纽，海鲜干货也屡见不鲜。
（淮扬名菜――清炖蟹粉狮子头）
二是讲究火工，擅长炖焖。
淮扬菜擅长炖焖烧煮，通过火工的精妙变化，就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色，从而做到酥烂脱骨而不失其形。
酥烂二字便是精妙所在，扒猪头要嫩比豆腐，富春鸡要肉脱于骨，入口即化，有一烂胜三味的说法。而又所谓热度三分鲜，蟹粉狮子头、三套鸭、大煮干丝都是以炖焖烧煮为主的。
（淮扬名菜――大煮干丝）
三是注重刀工，造型雅致。
相比于其它菜系，淮扬菜在刀工上的要求更为严苛。众所周知的文思豆腐，将一块豆腐切丝如发，烧熟后要在羹汤中丝丝散开、绵而不断。大煮干丝成败的关键也是刀工，要求先将豆腐干横劈成24片以上的薄片，再细切丝。淮扬菜对菜品的造型要求也极高，摆盘追求精细雅致。
（淮扬名菜――水晶肴蹄）
四是咸甜适中，注重本味。
淮扬菜讲究口味的平和，以原料的本味作为主体，辅以五味的适度调和以及香料的轻微使用，一般不强烈突出某一调味品之味或使用多重复合调味，从而做到了味纯而不杂，味味有别，层次分明。
（淮扬名菜――双皮刀鱼）
五是以汤为重，浓醇兼备。
淮扬菜擅长以汤做菜。烹饪菜肴时总要辅以高汤，哪怕是爆炒也要加点高汤提鲜。三吊汤，便是将白汤用鸡肉、猪肉、血水分三次吊制，吸去浑浊的漂浮物，直到汤水清澈见底，这大概便是鲜纯甘冽的最高境界了。
（淮扬名菜――拆烩鲢鱼头）
最后还有举足轻重的一点，那便是淮扬菜的审美思路。
（淮扬名菜――清蒸鲥鱼）
回顾看看淮扬菜最招牌的那些菜式，似乎总是钟情于豆腐、猪肉、鸡鸭、鲢鱼这些平民食材。
淮扬菜兴盛的地方，文人荟萃，文人们大多为清贫乐道之士，信奉一豆一菹皆珍贵，于是在烹饪时力求把寻常原料发挥到极致，就像作画一样，用慢工细活达到至醇高雅的境界。豆腐、猪头这些贫贱的食材便成了先贤们眼中的美人胚子。越需要下极大的工夫处理原料，越形成粗犷低贱与精细雅致的巨大落差，就越能给人惊艳之感。
淮扬菜也是文人菜，甚至可以说，它是儒家中庸之道的体现。这也是为何国宴独宠这淮扬菜的原因了。
国宴通常都是以淮扬菜为主，不用川菜和湘菜的原因是什么？
国宴通常都是以淮扬菜为主，不用川菜和湘菜的原因是:川菜在口感上讲究的是麻辣鲜香，每一道菜中都加入辣椒增加食欲，参加国宴的人都是国家首领，如果再吃到这些口味偏辣的食物以后，辣得满头流汗，会有失我们国家的形象，的确是不适合作为国宴。而湘菜主要的口味是以香辣为主 ，烹饪的手法是煨烂和爆炒两个方式，湘菜在选择菜品方面，是有地方特色的，参加国宴的人还有外宾，饮食风格不同，湘菜并不适合每个国家的口味，所以国宴不可以使用湘菜。淮阳菜主要讲究的是雕工和繁杂的制作手法，调制出来的一种口味平和清甜的菜品。淮扬菜强调的是菜品的本色，调味方面是非常清淡的，而且在熬制汤汁方面则讲究的是汤汁鲜香，吃完以后满口留香，深受很多人的喜爱。淮阳菜品的雕工更是一绝，可以提升菜品的高级感。 淮扬菜作为国宴使用，国家领导和外宾非常优雅的品尝菜肴，才符合国宴的规格。 一、川菜口味偏麻辣鲜香，容易吃得大汗淋漓，会有失我们国家的形象 国宴是一个非常讲究的场合，并不是说许多人围在一起热热闹闹的。国宴也是讲究礼仪的地方，川菜的红红的汤汁容易溅到衣服上面，容易吃得大汗淋漓，会有失我们国家的形象。 二、湘菜则以地方菜品为特色，制作出来香辣的食品，不适合每一个国家的人食用 有些外宾在参加国宴的时候，这些国家的外宾根本就不会食用辣椒。如果使用湘菜作为国宴的话，并不能照顾好每一位国家的友好外宾。而且湘菜主要是以地方菜品为特色，也只符合地方的口味，无法为国宴提供丰富的菜品。 那么，你知道淮阳菜里面有哪些菜品是国宴上必备的吗？