怎样炒鸡胗
怎么炒鸡胗最好吃
引导语：爆炒鸡胗是一道地道的鲁菜，在炎炎夏季，是很多家庭首选的下酒菜，它的口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。那么 炒鸡胗的步骤 主料 鸡胗250g，尖椒1个，姜适量，鸡精适量，花椒面适量，冰糖适量，葱头1/4个。 步骤 1.鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜台清洗干净。 2.鸡胗是有两个鼓起的，中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断。 3.尖椒切块儿，蒜台切断，葱头切块。 4.热锅冷油下入冰糖炒糖色。 5.变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油。 6.鸡胗变色断生后加入配菜。 7.迅速加入适量盐、鸡精、花椒面。 8.再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。 9.色泽诱人，口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了! 注意事项 1、处理鸡胗的时候小心手，这个比较滑。 2、新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。 3、新鲜的鸡胗富有光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无光泽，肉质松软，不宜购买。 二、鸡胗的做法有哪些 一、爆炒鸡胗 爆炒的菜最为爽快了，就鸡胗做法而言，爆炒是比较适合这种食材的。 食材准备 鸡胗，青红辣椒，干辣椒，蒜，鸡精，盐，鲍鱼汁，料酒。 方法步骤 1、将鸡胗切片，放入冷水中焯烫，水开后捞出待用； 2、青红椒切好，干辣椒剪段，蒜切片； 3、锅中油烧热后放入蒜片煸香，然后放入干辣椒，青红椒炒出辣味； 4、接着倒入鸡胗大火翻炒，加入料酒，盐，鲍鱼汁炒匀，鸡精调味出锅即可。 小贴士 爆炒鸡胗，动作快，旺火，炒出来的鸡胗才爽脆。 二、：香糟鸡胗 香糟鸡胗做法简单，类似于制作泡椒凤爪，而且还要简单一些，选择香浓一些的糟卤即可。 食材准备 鸡胗500克，藻类250ml，葱姜适量，料酒少许。 方法步骤 1、鸡胗洗净，锅中放入加入鸡胗，葱姜，料酒，烧开； 2、烧开后煮10分钟左右，捞出鸡胗晾凉，放入保鲜盒中； 3、然后倒入糟卤，放入冰箱中冷藏一天； 4、吃前取出，切片装盘即可。 小贴士 还可以用一些红油，或者蒜泥做蘸碟调味。 三、干妈鸡胗 干妈鸡胗可不是干妈制作的鸡胗啊，而是使用老干妈制作而成的炒鸡胗。 食材准备 鸡胗，小红辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老干妈豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒面，水淀粉。 方法步骤 1、将鸡胗洗净，片成片后加入料酒，盐，胡椒粉，花椒面拌匀，腌一会； 2、香芹洗净切段，葱姜蒜切末，红椒切圈待用； 3、炒锅温油，放入葱姜蒜煸香，然后倒入鸡胗煸炒，断生时倒入老干妈豆豉； 4、炒香后加入酱油，白糖，红椒圈，香芹翻炒均匀，淋上香油，撒上芝麻即可出锅。 小贴士 鸡胗处理的时候，要将黄衣，油脂去干净。 四、香卤鸡胗 卤味店中就能经常看见卤鸡胗，其实只要买齐全卤的香料，看一看卤鸡胗做法，自己完全也可以做上一做。 食材准备 鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜片，老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油，炒芝麻。 方法步骤 1、将鸡胗处理好，用盐搓洗干净，沥干待用； 2、锅中放入适量的清水，下入八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，生抽，料酒，盐，烧开； 3、然后放入洗好的鸡胗，大火烧开，转为中小火煮35分钟后关火，浸泡3小时后捞出切片； 4、小碗中翻入姜末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，鸡汤，芝麻拌匀，淋在鸡胗片上即可， 小贴士 将鸡胗卤好后放入卤汁中浸泡几小时味道会更好，煮的时间决定了鸡胗软还是脆。 三、鸡胗的营养价值有哪些 鸡胗大家应该知道吧，就是鸡胃，鸡胗的做法是很多的，卤鸡胗，爆炒鸡胗，烤鸡胗，炸鸡胗都是最常见的吃法，而且是味道特别好的，那么大家了解鸡胗的营养价值吗，它的营养是很多的。 鸡胗的营养价值 1、鸡胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。 2、化积排石，固摄缩尿等作用。 3、用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。 4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。 食用疗效 鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。 鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，钾硫酸氨基酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标。 科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。 营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的'几率。 鸡胗的营养价值大家应该知道了吧，吃鸡胗对我们都是很好的，特别是对女性朋友以及老年人的身体都是有很多好处的，现在的心脑血管的疾病的发病率已经很高了，老年人在平时应该多吃一些鸡胗，能够很好的预防脑血栓的出现。 四、鸡胗怎么去腥 鸡胗怎么去腥 家常用鸡胗、鸭胗制作菜肴时，最大的难题就是如何给鸡胗或鸭胗去腥味，介绍简单实用的家庭去腥味方法： 方法一：给鸡胗鸭胗打好花刀以后，先按常规方法进行第一次去腥，这个去腥的方法就是焯水，并在焯水时加入生姜片、料酒或黄酒。不喜欢焯水的朋友还可以用葱姜水、花椒水或浓度为2%的食用碱水，将鸡胗或鸭胗放里面浸泡10分钟左右就可以了。 方法二：鸡胗鸭胗焯好水以后就可以做菜了，在烹调的过程中还要注意去腥味，方法就是用洋葱、生姜、蒜瓣等重口味的调味料，让调味料的味道把鸡胗或鸭胗的腥味盖住。 方法三：炒鸡胗或鸭胗时多放油也有明显的去腥效果，饭店里做爆炒鸡胗或鸭胗通常需要过油，自己在家做这些菜的时候一般不过油，但我们提高炒制时的用油量也有去腥味效果，我的经验是炒完出锅后锅里还要有余油。 因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净，这样才至于因为内脏的脏东西吃下去而影响健康。那么，大家知道鸡杂怎么清洗吗？鸡的每个内脏的清洗方法都有所不同。 鸡胗怎么清洗 其中，清洗鸡肠较麻烦一些。先用清水将鸡肠外面漂洗清洁，再用细筷子顶住肠子一端的外壁，向肠子的内壁推，一直推到头，直到把肠子的内壁完全翻转，这样便于里外的彻底清洗。肠子漂洗后，还要撒上少许盐，揉匀搓洗，再用清水洗净，这样就可以放心食用了。 其他的鸡内脏，例如鸡肝、鸡心、鸡腰子等，清洗起来就容易得多。清洗鸡胗时注意要把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗，这样效果会比较好一点的。鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净 到底怎样做爆炒鸡胗呢下面就和我一起去看看吧。
怎么炒鸡好吃又简单
主料：鸡胸肉1块、木耳20克、芹菜2个、胡萝卜1块、葱1块、蒜5颗。 辅料：大豆色拉油15克、盐1克、生抽1勺、玉米淀粉1勺。 1、芹菜洗干净，斜切成段。 2、胡萝卜切成薄片。 3、蒜、葱切末。 4、鸡肉切成片，用淀粉拌匀。 5、木耳泡发好，用开水焯熟，捞出来，控干。 6、锅里放入油，放入胡萝卜、芹菜、葱炒熟。 7、放入鸡肉、盐炒熟。 8、放入木耳、生抽、蒜翻炒均匀。 9、出锅装盘，滑炒鸡肉即可制作完成。
炒鸡胗的家常做法
青椒炒鸡胗的家常做法如下： 第一步，从鸡腹中取出鸡胗，必须是要新鲜的哦。用小刀沿着鸡胗的中缝划开，倒出鸡胗中的残食，而且一定要撕掉那层黄色的隔膜，然后用清水将鸡胗洗干净备用。 第二步，在鸡胗中加入啤酒，要没过鸡胗，再加入少许白醋进行腌制，在腌制之前也可以在鸡胗上用刀划两道口子，这样做和做鸡翅一样，让腌制更入味。腌制至少需要十分钟。 第三步，腌制好的鸡胗也要仔细用水冲干净，之后切成薄片；起炒锅，先不放油，而是先放清水，将鸡胗大火焯水一分钟捞出备用。焯水后记得要把炒锅洗干净哟。 第四步，热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，接着放入准备好的鸡胗片，翻炒至鸡胗变色后加入适量生抽和食盐，改大火下青椒，爆炒入味，最后撒上葱花出锅。喜欢吃辣的小伙伴们可根据自己的口味加入辣椒。
炒鸡胗的家常做法大全
炒鸡胗的家常做法如下： 工具/材料：鸡胗、青椒、洋葱、调味酱、料酒、盐、姜、小葱、油、锅。 1、准备好新鲜的鸡胗，直接去买处理的好，这样能省事很多。不要就要将鸡胗剪开，里面要冲洗干净，还要将里面的一层膜撕掉。 2、将鸡胗清洗干净之后切成小片，准备好的鸡胗片放在干净的盘子里面，再加上少许的姜丝和小葱，再来一勺子料酒，这样可以起到去腥的作用。 3、继续加一小勺子的盐来调味，食材和调味料都加好之后直接拌匀，这样腌制一会就可以了，也不用很久的时间，大概需要腌制半个小时左右。 4、这时开始炒菜，锅里放少许的油，等到油稍微加热了之后，将腌制好的鸡胗倒进锅里，直接用大火来翻炒就可以了，要爆炒到鸡胗片变色的程度。 5、这时开始加调味料，先加少许的小炒鲜调味酱来调味。 6、直接用大火来翻炒，这样鸡胗片就能炒到入味。 7、等到鸡胗片炒到入味之后，再将青椒丝倒进锅里。可以提前将青椒洗干净，去掉籽和蒂，然后将青椒切成丝加在锅里，另外还要加一些洋葱丝，这些配菜加进锅里后继续的炒匀。 8、全部炒好就行了，直接用盘子将菜盛出来，这样一道美味的下饭菜就搞定了。虽然是简单的小炒菜，但是味道十分鲜美，还有辣辣的口味，实在是太好吃了，甚至比饭店做的味道还要好。