油饼的做法大全
油酥饼很美味，做油酥饼怎么可以做得疏松好吃？
油酥饼很美味，做油酥饼怎么可以做得疏松好吃？400克普通面粉，3个蛋，50克婴儿奶粉，20克白砂糖，2克酵母粉，二勺黄奶油，150mL牛乳。400克小麦面粉里边再加上3个蛋，加上50克婴儿奶粉，20克白砂糖，2克酵母粉，二勺黄奶油，关键环节：中式点心里边加一点动物油脂，做出来的中式点心格外的软嫩，这也是食用油没法做到的成效，假如确实并没有动物油脂，用食用油还可以。 先拌和成面絮状物，然后少量多餐倒进150mL牛奶和面，搓成一个较软的光洁面糊，较软一点的面包，炸出来的油酥烧饼更为的绵软美味，面糊和之后，密封性发醇，如今天气热，大概三十分钟就发醇好啦。取出发酵好的面团，多揉一揉，揉光洁，分为尺寸均匀的面剂子，逐个揉光洁，边做边盖紧保鲜袋，全部都搞好后。 再取出第一个做的面剂子，再度揉一遍，二次揉面剂子，使面包更为的光洁。取出光洁的小面剂子，擀成小圆饼，正中间划几刀，避免煎炸的情况下鼓大泡，边做边用保鲜膜盖紧，避免擀面皮开裂。全部都搞好后，盖紧保鲜袋二次发酵10min。 二次发酵好啦，每一个小饼都越来越胖乎乎的，此刻锅中滚油。温度六成热时放进烙饼，六成热温度便是把木筷放进油里边能看见冒小泡泡，烙饼在油里边迅速澎涨，留意操纵熟度，全过程用中文火 一面炸至金黄色翻过来炸另一面，双面金黄色起锅。由于烙饼里边有生鸡蛋、白砂糖，因此特别容易着色。假如着色太快，就用文火慢炸，避免外焦里生。我们家要用胡麻籽油炸的油饼，因此色调比较重，如果不喜欢这样深棕色的油馍，能选那类没有颜色的油来炸。
怎样做出好吃的油饼？
【食材】老酵子适量 面粉1000克 白砂糖60克 熟胡麻油80克 开水300克 小苏打4克 食用碱4克 【做法步骤】 第一步 头天晚上先将老酵面用温水泡开，搅入大约500克面粉，做成比较稠的酵子，饧发一晚上，第二天早上用。 第二步 取2近面粉，加入白糖，熟胡麻油，一半用80℃左右的开水烫面，稍微凉凉点儿，倒入发好的酵子，将面和成一个中度偏软的面团，揉光滑饧面1小时。 第三步 一小时后，面饧好了，在小碗中倒入4克小苏打，4克食用碱，用少许温水化开，倒入饧好的面中，揣面，使面团充分吸收碱水后，案板上撒一层面粉，揉搓光滑备用。 第四步 揉好的面团，下成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜备用。 第五步 案板上刷一层油，将每个面团再次揉搓整理成圆形，盖上保鲜膜防止风干。取一个面剂，擀成约1.5厘米厚的圆饼，再中间划两刀或用手指钻一个圆洞即可。 第六步 将所有的饼都擀好，盖上保鲜膜防止风干。 第七步 锅里倒入菜籽油，开大火油温四五成热时下入做好的油饼，转中小火。看油饼飘起来时迅速翻面，勤翻面，看两面金黄色时即可捞出。 【小贴士】 1 做油饼时要一半烫面一半发面，这样做的油饼，蓬松柔软，即使凉了也不硬，而且会越放越软。 2 和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香，加入。不喜欢吃甜的可不加白糖。 3 油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜，这样油饼会越放越软。 4 炸油饼用菜籽油，才会炸出金黄的颜色，其他油都不会有菜籽油炸的颜色好看。
油饼的4种家常做法
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。接下来我给你推荐油饼的4种家常做法。 油饼的家常做法一 油饼的材料 低筋面粉500克，速溶干酵母5克，无铝泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克 油饼的做法 1.以上材料混合揉成光滑的面团，揉好不用醒发直接用擀面杖擀成方形 2.抹油，撒盐，葱花 3.卷起来，封口 4.切成1cm左右的片，按扁就成了面胚子 5.上笼屉，醒发20分钟，开火蒸10分钟至熟 6.平底锅加油，把葱油饼胚子2面煎成金黄色即可。用植物油和有黄油煎出来的风味都不同哦。 油饼的家常做法二 油饼的材料 面团：中筋面粉270克，温水160克，葱花50克、芝麻、盐少许 油酥：25克中筋面粉，50克溶化的猪油 油饼的做法 1、270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中，表面覆盖保鲜膜醒30分钟;将面粉倒入另一个小碗中，分次加入溶化的猪油一边倒一边快速搅拌，最后做成第3张图右边盆中的油酥状。葱切葱花。 2、醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团。然后逐个将小面团擀成薄片(注意，这个步骤面团会粘在案板上，可以在手里倒些食用油再沾在面团上，这样擀起来不会粘牢)。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥，再撒上细盐和葱花，然后一点点卷成长条; 3、将卷好的细长条再收成圆形，这就是基础的葱油饼面团了。如果一次吃不完，可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存(吃时提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶台自然解冻)，或者如果你晚上做，可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏(提前15分钟取出让面团醒一下)。 4、如果你是做到这个步骤直接就要下锅开煎，那么团好后自然醒个15分钟，略压扁，擀成圆形(注意，这个步骤还是需要面团两面沾点油防粘，而且可以更好的粘上芝麻)，沾油，沾点芝麻压牢，平底锅放半汤匙油，中小火煎至两面金黄即可。 油饼的家常做法三 油饼的材料 普通面粉一小碗，清水适量，盐适量，香油适量 油饼的做法 1.将面粉中加入适量清水揉成面团，饧至15分钟; 2.将揉好的面团分成4份; 3.取其中一分用擀面杖擀成薄饼，洒上少许盐，再用擀面杖擀平，抹上少许香油，并用刀划一个小口; 4.顺着划开的小口叠成记扇形; 5.将扇形的面饼收成圆形; 6.将面团擀成圆饼备用; 7.饼铛预热后刷上一层薄香油; 8.将面饼放入饼铛烙至两面金黄即可。 经验 分享： 1、第一次和面粉时揉时间长一些更好吃，饧好后也需再揉几分钟，这样烙出来的饼更筋道; 2、薄饼擀的越薄越好，这样出来的层更多; 3、叠好后的小饼一定要慢慢将饼的边口往外收，这样再次擀时才不会出油; 4、烙好一面时最好将另一面再刷上薄薄的一层油，这样更加香，油不要太多否则很腻。 油饼的家常做法四 油饼的材料 面粉200克，葱花小半碗，椒盐适量，橄榄油适量 油饼的做法 1.先用适量温水或者鲜牛奶和好面团儿。 2.把和好的面团取出来，分成若干个大小相等的小小面团儿。然后在案板上洒上少许面粉，把小面团搓圆，压扁，再擀成薄的面皮儿。 3.把橄榄油和椒盐混合起来，在擀好的面皮上均匀地抹上一层，然后在表面洒上葱花。(如果没有橄榄油，用普通的油也可以。但如果是用的菜油之类的生油，记得要先加热烧熟了再用，否则会有不好闻的生油味道)。 4.把洒好调料的面皮，像叠被子一样叠起来，轻轻擀平;然后再叠，再擀。如此反复两到三次。 5.在葱油饼胚的表面刷上一层清油或者清水，然后洒上芝麻(黑白均可)。 6.有分好的小面团都按照上面的 方法 ，做成这样的饼胚，然后放入烤盘，送入烤箱，200度烤20分钟左右，即可。
正宗油饼的做法大全 正宗油饼怎么做
1、葱油饼
食材：面粉250克；开水120毫升；冷水50—60毫升；油50克；葱适量；盐适量。
做法：将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条。放按板上按扁。再将其擀成薄片。刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀。从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片。最后折成约1厘米厚的长条。然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下。用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。
2、油酥饼
食材：面粉300克；猪油60克；盐3克；黑芝麻适量；蛋黄1个；花椒面少许。
做法：取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用。鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用。面团醒好取面团揉2分钟，擀成2-3mm厚的长片。在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平。两边向中间折。用擀面杖在上面压一压，以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。面片表面涂抹上猪油，分三等分再向中间折叠。再擀成大片，反复5次。然后从一边卷起。切成均匀的6块，取1块两边捏紧压成圆饼。擀成椭圆形的饼，饼表面抹上蛋黄，撒上黑芝麻。烤盘铺上料理纸，纸上涂抹食用油，将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。饼上面抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。放入烤箱，烤箱调至“上下火，180°，15分钟”。时间到，油酥饼烤好出炉了，酥脆可口的油酥饼就做好了。
3、家常油饼
食材：面粉300g；食盐适量；葱适量；调和油适量。
做法：面粉倒入大盆中，用水揉成光滑的面团，静置20分钟以上。另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油。搅拌成油酥。葱花备用。把静置好的面团分成两份。取一份面团擀成长方形的面片。把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一层香葱末，把面片从上往下卷，卷成长条。把长条的面从一头卷起。压扁。擀面杖擀成薄一点的圆饼。电饼铛提前预热好，饼铛上倒点油，把擀好的圆饼放入电饼铛内，饼面上也抹点油。两面烙至金黄色即可。
老式油饼的做法大全
1.将酵母粉和白糖放入小麦粉中搅拌； 2.倒入水，边倒边用筷子搅拌，将小麦粉搅拌成面粉絮，然后揉成光滑的面糊。刚做好的面糊可能不太顺滑，没关系。如果盖上盖10分钟，水就完全渗透到面里了，然后揉一揉就顺了； 3.盖上揉好的面糊，放在温暖的地方，让它变得醇厚，里面全是蜂窝眼； 4.为了让面条变香，我还对外开放了10克食用苏打加少量温水放入做好的面条中(既然是酵母做的，也不用放碱)； 5.一边揉一边用拳头把面糊和食用碱揉在一起(脸对称，不是一块黄一块白)。用碱量不合适的话，把一小块面拉下来闻一闻，没有怪味，只有面的香味就合适了。如果真的无所谓，可以省去放碱的工艺流程。 6.将面糊再烤10分钟。这时候面糊很软(炸出来的油包子软了才好吃)； 7.锅中倒入大量油，烧至七成热(油一定要多)。可以试试水温，往油里扔一小块面。如果能马上浮到油面，说明水温刚刚好； 空间 8.将面糊揉成30克的面团，轻轻揉成圆形(不能用小麦粉做面片，可以在手上和控制面板上抹少量油，防止粘手。如果用面贴，炸出来的饼会变浑浊)； 9.用擀面杖擀一个椭圆形的蛋糕。不需要太薄，大概没有1厘米厚。中间用几笔竖线； 10.拿起双手轻轻舔一下(那种比较长比较细)放入锅中。当你把它放进去的时候，它会立刻浮起来。然后，可以用小火把两面都吹成橘黄色。注意翻过来； 11.两个人配合最好。一个做面饼放锅里，一个用长长的木筷子翻过来看煎好的面饼。一次可以放三个在锅里一起炒。因为不是分开安装，所以依次完善，一定要观察。 12.将炸好的油包垂直放入器皿中，这样有助于控制里面不必要的含油量。可以冷冻或冷藏，长期保存。吃的时候放锅里蒸。
老式油饼的做法大全
老式油饼的做法大全如下： 主要材料：普通面粉、清水、盐、十三香、白糖、酵母粉、泡打粉、辣椒、食用油。 主要工具：一双筷子、一个盆、炒锅。 1、在盆里倒入面粉，将开水倒入盆里，烫一半的面，边倒边用筷子搅拌，然后把烫好的面晾凉。 2、在面粉里面加适量的盐、十三香、白糖、酵母粉、泡打粉搅匀，揉成面团，盖上保鲜膜醒面15-20分钟。 3、取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状后，再用手揪成小面团。 4、擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。如果不好擀，也可以用手蘸油直接按扁。 5、锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼，中火炸至两面金黄即可。
老式油饼的做法大全
老式油饼的做法如下： 主料：面粉300克、鸡蛋1个。 辅料：酵母3克、泡打粉2克、盐5克、35°温水200克、葱花10克、黑芝麻适量。 1、准备食材，除了黑芝麻和葱花，其它材料都放入大碗中。 2、边加水边搅拌，搅拌均匀的面糊很粘稠。 3、面糊表面抹油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。 4、将发酵好的面糊取出，撒上黑芝麻，有条件的加入葱花更好吃。手上抹油，揪一坨面团下来。不锈钢盘子底部抹油，将面团均匀铺在盘子底上。 5、锅中多放点油，油温7成热放入油饼炸，盘子底朝下，几秒钟后，盘子和油饼会自动分离。将油饼翻面，两面都要炸至金黄，沥干油就可以吃了。