凉拌变蛋
凉拌皮蛋要先煮一下吗
凉拌皮蛋之前要先煮一下，因为皮蛋在腌制过程中放入的石灰和纯碱会让皮蛋表面产生很多氨，氨的气味刺鼻，直接食用会对胃黏膜和口腔膜造成影响，把皮蛋先煮一下，可以减低皮蛋中的氨含量，也能让口感更好。
皮蛋
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。
皮蛋所呈现的颜色是因为蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
做凉拌皮蛋，需要把皮蛋煮熟吗？
对于做凉拌皮蛋，皮蛋需不需要煮的问题感到很疑惑。今天就来跟大家一次讲清楚说明白，以后不要再做错了哦。首先要明确的是，皮蛋是可以直接食用的。但是如果你闻到皮蛋有很刺鼻的味道，这时候我们就需要先将皮蛋煮熟之后再食用了。 因为制作皮蛋的时候都会加入石灰和纯碱，如果纯碱放得太多，氨含量就会很高，发出刺鼻的气味，氨含量高了就会对口腔黏膜和胃粘膜形成刺激。所以如果皮蛋感觉闻着很刺鼻的时候，我们就需要先煮熟再食用。皮蛋可以生吃，但是可能口感会发涩，想追求更好的口感的，一是可以煮熟之后再食用，我们可以通过使用正确的调味料来改善皮蛋的口感。 其中，做凉拌皮蛋的时候，醋是不可或缺的一味调料。因为皮蛋之所以吃起来有点涩口，是因为它有很强的碱性。而醋可以中和碱性，所以加醋可以很好的改善皮蛋的口感，营养价值也会更高。这个做凉拌皮蛋的小技巧大家一定记住了哦。 【凉拌皮蛋】 食材：皮蛋、葱花、生姜、蒜、青红辣椒、生抽、醋、食盐、香油。做法步骤： 第一步：皮蛋清洗干净，冷水下锅煮，水开之后转中火继续煮8分钟，捞出来过凉水，剥壳，然后切成块，可以在刀上蘸水切，也可以用棉线割，切好的皮蛋摆放到盘中。 第二步：然后来调一下料汁，碗里加上姜蒜碎，青红辣椒碎，加入适量的生抽、醋、食盐和香油，喜欢吃辣的加点辣椒油，搅拌均匀，将料汁浇到皮蛋上，最后撒上点葱花点缀一下，我们的凉拌皮蛋就做好了。
黄瓜变蛋怎么凉拌好吃
黄瓜皮蛋凉拌的做法如下： 原料：皮蛋3个、黄瓜1个、香醋适量、大蒜3瓣、辣椒油适量、白糖适量、生抽5克。 1、主料：皮蛋、黄瓜辅料：辣椒油、大蒜，生抽、白糖、香醋、红辣椒如下图所示。 2、把皮蛋去壳洗洗，切块如下图所示。 3、把黄瓜洗净用淡盐水泡几分钟洗净，拍几下切斜块如下图所示。 4、红辣椒洗净切丁、大蒜去皮用捣蒜器捣成泥，加少许的凉开水和盐拌均匀如下图所示。 5、把皮蛋和黄瓜拌一起，加少许白糖拌均匀，腌制一会如下图所示。 6、加大蒜泥，加生抽、香醋拌均匀如下图所示。 7、撒上红辣椒、加辣椒油、拌均匀如下图所示。 8、滴几滴香油即可如下图所示。 9、皮蛋拌黄瓜成品图如下图所示。
凉拌黄瓜变蛋的做法
夏天非常适合吃凉拌菜，接下来我们就来讲一讲凉拌黄瓜变蛋的做法。
要想做好吃的凉拌黄瓜变蛋，我们需要准备以下材料：黄瓜、变蛋、生抽、醋、盐、清水等。
首先我们需要吧黄瓜用清水清洗后，用菜刀把黄瓜切成小块（黄瓜可以削皮也可以削皮）
接下来我们需要把变蛋去壳后用干净的细毛线把变蛋切成块，这样子就不会把变蛋的黄弄的很乱。
最后把切好的变蛋、黄瓜混合在一起搅拌，我们可以适当的加入一些蒜末、盐、清水、醋、生抽调味。
皮蛋凉拌的做法
一、手撕皮蛋 主料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL 做法： 1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎； 2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时； 3、最后食用前轻轻拌匀即可。 小提示： 凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。 二、皮蛋拌黄瓜 主料：黄瓜，松花皮蛋，红辣椒 做法： 1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁。 2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。 3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。 三、豆豉鲮鱼拌皮蛋 主料：皮蛋，豆豉鲮鱼罐头，葱花，陈醋 做法： 1、将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花； 2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。