如何做红烧肉
红烧肉怎么做
第一，选择带皮五花肉，这样的肉做红烧肉最好吃，也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块，沥干。
第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。
第三，锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后，在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水，然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧，一般一个小时以后，就成了。
注意，醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。
第五，如果不喜欢尽吃肉，那可以在文火红烧肉块半个小时以后，根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板栗、香芋等等，我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉，蔬菜竟比肉好吃。
做法
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两）、丁香叶三片，红辣椒多放。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5. 水收干后起锅。
先把五花肉切块，放在锅里炒炒。锅里不要放油， 让肉自己出点油，等会吃起来就不腻了。
等肉炒到肉皮透明，肉泛白了加干辣椒，姜片，料酒，酱油，继续炒。
等到酱油均匀上色后，加清水，盖过肉，加酱油，葱段，大火煮沸后文火炖。可以加点盐。
等汤汁快收干的时候，加一点糖，然后大火收汁。这时要不停的炒肉， 防止肉粘锅。
汤汁收到差不多就可以装盘了，可以留点汤汁浇在肉上。
红烧肉怎么做
醉香排骨
用料
排骨500g；香菇5朵；啤酒300g；蒜3瓣；红辣椒1支；姜适量；葱适量
做法
姜丝，蒜末，辣椒段，葱花，胡萝卜片备用。
香菇温水泡发。
排骨焯水去血水浮沫。
热油下姜丝，蒜末，辣椒段爆香。
先后下胡萝卜，香菇翻炒。
排骨下锅翻炒片刻，加入生抽，酱油，白糖，盐继续翻炒至色泽均匀。
倒入啤酒，没过排骨即可。
盖上锅盖中火焖15分钟。最后大火收汁。起锅前撒入葱花。装盘。
挂汁红烧肉
用料
带皮五花肉500g；葱花少许；姜末少许；红烧酱油（六月鲜）适量；糖少许；水适量
做法
五花肉洗净，备用
生姜切末，备用
锅热到没水，不放油，直接下肉翻炒到肉色发白，且锅里开始出油，锅不粘肉
倒入适量红烧酱油，继续翻炒到肉挂色均匀，下姜末。
锅中倒入清水，没过大部分肉。大火烧开，盖锅盖，转中小火慢炖40分钟。
放适量糖，转大火翻炒，收干多余的汁水，起锅，装盘，撒上葱花。
海带红烧排骨
用料
肋排一斤半；海带芽若干；姜二片；蒜二瓣；老抽半汤匙；生抽一汤匙；黄酒若干；橄榄油若干
做法
海带芽泡发（很容易发开，15分钟即可）
排骨出水洗净
姜蒜在油里爆香
放入排骨翻炒
加黄酒，生抽，老抽，继续炒一会儿直至肉收紧。
换到搪瓷锅或炒锅，加四汤匙水
加入海带，继续煮40分钟
出锅！