做辣椒酱
怎样制作辣椒酱
做辣椒酱的方法： 原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。 第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。 第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。 第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。 第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
怎样制作辣椒酱
辣椒酱的制作过程： 用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。 步骤： 1、主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。 2、青辣椒切小段。 3、将红辣椒段。 4、姜、蒜切片。 5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。 6、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感。 7、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。 8、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些。 9、菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。 10、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。 11、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
辣椒酱的制作方法和步骤
辣椒酱的制作方法？ 辣椒酱的做法很多，可以根据自家的口味、用途调整。 自制辣椒酱 主料：中红辣椒2斤 辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克 做法： 1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分; 2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块; 3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎; 4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里; 5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油; 6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了; 7、凉后就装进玻璃瓶保存; 肉丁辣椒酱 主料：新鲜辣椒500克 辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克 做法： 1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎; 2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀; 3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥; 4、打好的葱姜泥待用; 5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁; 6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失; 7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁; 8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用; 9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出; 10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次; 11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了; 12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克; 13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油; 14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用; 鲜肉辣椒酱 主料：鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒) 辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量 做法： 1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂; 2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受; 3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态; 4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量; 5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以; 6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好; 7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味; 8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味; 9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋; 10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火; 11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了; 12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。 凉拌辣椒酱 主料：红尖椒 辅料：食盐、鸡精、蒜、生抽 做法： 1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着; 2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可; 3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥; 4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮; 5、倒出，淋上少许生抽即可;
制作辣椒酱的做法大全
自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。