酱爆鸡丁
酱爆鸡丁的制作方法 ？
酱爆鸡丁的制作方法
做酱爆鸡丁我们需要准备
鸡脯肉，黄瓜一根，油炸花生仁40克。大葱一段，甜面酱两勺，料酒一勺，淀粉一小勺。
材料准备好以后，鸡胸肉切丁，加入料酒，腌制十分钟左右。黄瓜切丁，大葱切圈。腌制好的鸡肉里加入淀粉抓匀。
锅中放油，倒入抓匀的鸡丁滑散，炒制颜色变白，加入葱爆香，关火，把炒好的鸡丁装入盘中备用。
锅中放油，中火加热，下甜面酱炒香、加入炒好的鸡丁翻炒，再加入黄瓜丁，继续翻炒两分钟，最后倒入油炸花生仁翻炒一分钟，便可出锅装盘，一盘酱爆鸡丁就做好了。
备注：甜面酱本身就咸，可不放食用盐
酱爆鸡丁怎么做
用料 鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量。 做法 1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片； 2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁； 3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟； 4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁； 5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可
美味的酱爆鸡丁，在做的时候有哪些注意事项？
鸡肉是我们日常生活中常常吃到的肉，鸡肉被称作是“白肉”，就是多吃的话也不会导致发胖。不像猪肉一样，吃了之后就特别肥腻，很容易发胖，鸡肉就比较好一些，所以酱爆鸡丁也是大家非常爱吃的一道食材，特别受欢迎。 炒锅上火，加入熟猪油，烧至油温六成热时，放入鸡丁划油，用铁勺拨散，待变色倒入漏勺沥油。原锅放熟猪油少许，仍上旺火，放入蒜泥略炸，倒入鸡丁。把事先用鸡清汤、邳县酱、料酒、味精、湿淀粉搅好的调味汁烹入，颠翻炒锅，淋上芝麻油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。鸡肉是我们老百姓餐桌上常见的食品，作为“白肉”营养丰富，能提供人体所需的蛋白质，而且现在提倡多吃白肉少吃红肉，对心脑血管有好处。鸡肉有很多做法，不同部位的制作方法不同，酱爆鸡丁选用鸡胸或者鸡腿肉比较好，肉质嫩滑，味道鲜美。 鸡肉富含磷，可以强健我们的牙齿和骨骼，而且还有一种特殊的氨基酸可以抚平神经系统的紧张压力，帮助我们安安稳稳睡个好觉，高质量的视黄醇还能保护视力，可以说鸡肉对忙碌的上班族来说可谓好处多多。将鸡胸肉去除白膜冼净，将鸡胸肉凉水浸泡后，取出切成约1cm宽的大小丁，黄瓜切成同样大小丁,将鸡肉丁放入碗中用盐、料酒抓匀，再加适量的水，一个鸡蛋，再加入淀粉抓匀，放一点食用油，防止滑油时粘连。 锅留底油下干辣椒段，加入黄瓜丁 胡萝卜丁翻炒均匀元葱丁爆香后加甜面酱添水，水开后加少许白糖，酱油，盐，味精，鸡精，倒入炸好的鸡丁和土豆丁勾芡，淋明油出锅装盘即可。
酱爆鸡丁的做法？
带胯鸡腿肉2个约370克 配料：生核桃仁50克 鸡肉上浆料：葱姜水30克、料酒5克、盐1克、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽酱油2克、蛋清1/3个、干淀粉15克、植物油15克 调料：植物油适量（鸡丁滑油用）、姜酒100克、干黄酱20克、鲜黄酱30克、香油20克、盐1克、白糖20克 03 制作过程 1、做这道菜，选材很重要，一定要选用带胯鸡腿肉2个，可出净鸡肉约370克。把鸡腿肉剔除鸡骨、去除鸡皮后，切成1厘米大小的鸡丁。 2、做酱爆鸡丁，鸡肉是不能焯水的，所以，鸡丁的去腥就成了处理鸡肉的重中之重，这直接决定了这道菜的成败。把切好的鸡丁清洗干净，放入一较大盆内，倒入没过鸡丁的足量清水，浸泡1-2小时，浸除鸡丁里面残存的血水与腥味。 3、把浸泡好的鸡丁再次清洗一遍，捞出攥净水分，放入腌渍盆内。要想滑油的鸡丁鲜香嫩滑，补水是关键。鸡丁内分两次调入葱姜水30克，通过不断抓捏翻拌，使鸡丁把葱姜水吸收入肌肉纤维，这样滑炒出来的鸡丁不滑嫩才怪。调入料酒5克、盐1克、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽酱油2克，再次抓捏均匀，给鸡丁去腥、入味、提鲜、上色。 打入约三分之一个蛋清，反复抓匀，使鸡丁表面均匀沾挂一层蛋清，这相当于给鸡丁穿上了一层防护服。调入干淀粉15克，再次抓捏均匀，上浆后的鸡丁表面就像挂了一层“酸奶”，达到这种状态为标准。最后，封入植物油15克，抓拌均匀，防止鸡丁滑油时粘连，也起到了很好的防止鸡丁风干的作用，腌渍30分钟。 4、提前用凉水浸泡好葱姜水；料酒100克、薄姜片20克，浸泡成姜酒备用；干黄酱20克、鲜黄酱30克，倒入40克姜酒，用小勺慢慢澥开，调配均匀后过细筛；准备香油20克。 5、生核桃仁50克，放入铺了一层盐的平底锅内，小火焙香炒酥，室温放凉，掰成1厘米大小的核桃块。 6、锅内倒入约1000克植物油，油温烧至五六成热，约160度，把上浆的鸡丁分散下入，表面一凝固，快速划散，滑油变白，捞出沥油。 7、锅内倒入香油20克，油温四成热，下入澥好过筛的黄酱，全程小火，慢慢翻炒。炒至黄酱略微呈现出颗粒状时，前后三次调入姜酒各15克，小火细炒。再调入葱姜水15克，再次炒至黄酱呈现出颗粒状，出现油酱分离，酱就炒好了。 8、调入盐1克、白糖20克，伴随着白糖融化，酱汁变稀，色泽变深，呈现出诱人的酱红色。下入滑油的鸡丁，开大火，快速翻炒均匀，并借助于手勺背，把黄酱研开，均匀挂酱。烹入剩余的姜酒15克，再次翻炒，锅气十足，鸡丁表面借助于姜酒的湿气，再次使黄酱沾挂均匀。下入炒香焙酥的核桃仁，再次快速翻炒均匀。 停火，把炒好的酱爆鸡丁盛入浅盂，趁热快速上桌享用。鸡丁的滑嫩、黄酱的馥郁、核桃仁的酥脆，酱香浓郁、咸甜适口、浑然天成。
酱爆鸡丁的做法
酱爆鸡丁的做法如下: 鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量。将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片；甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁； 锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟；炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁；最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可酱爆鸡丁，山东传统菜，传后由名为“宫保”的厨师改为北京菜宫保鸡丁。
酱爆鸡丁怎样做好吃呢？
做法一 用料 鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量。 做法 1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片； 2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁； 3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟； 4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁； 酱爆鸡丁 5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可。 小贴士 甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐。 做法二 制作材料 主料：鸡胸脯肉150克； 辅料：鸡蛋清13克淀粉(蚕豆)4克； 调料： 姜汁3克 、黄酒8克、黄酱25克 、猪油（炼制）30克 、白砂糖20克 、香油15克。 制作工艺 1. 将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁； 2.鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好； 3. 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油； 4. 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分； 5. 再加入白糖，待糖溶化后，加入黄酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5 秒钟即成。
想要做出餐厅味道的酱爆鸡丁，哪些调料是必不可少的？
鸡肉是我们日常生活中常常吃到的肉，鸡肉被称作是“白肉”，就是多吃的话也不会导致发胖。不像猪肉一样，吃了之后就特别肥腻，很容易发胖，鸡肉就比较好一些，酱爆鸡丁的制作方法是很多的。淮扬作此菜的区别在用盐量较轻，约500克，仅用盐0.5克，以用邳县酱为主。酱爆鸡丁，是利用原料酱爆鸡丁选用鸡胸或者鸡腿肉比较好，肉质嫩滑，味道鲜美。老少皆宜。今天街头巷尾介绍的是用鸡胸肉做的酱爆鸡丁，具体制作方法如下。 最近逛超市和菜市场，听得最多的一句话就是“怎么这么贵啊，怎么一下涨这么多啊”，没错，这一听说的就是猪肉的价格喽，猪肉虽然好吃但是不是每天非吃不可，提起酱爆鸡丁来，大家都爱吃，尤其是咱老北京人就爱吃这口。京酱是老北京的一个特点，越吃越想吃，怎么吃也吃不够。要想做好酱爆鸡丁这道菜，我们先要选新鲜鸡胸肉一份。鸡胸肉含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，镁，钾，钠，维生素A，B1,B2,C,E和烟酸等成分。鸡胸肉蛋白质含量较高，脂肪含量是所有肉类中最低的，与虾，蟹等脂肪相当。 ，味精，鸡精，白糖，甜面酱，酱油。制作方法：①鸡脯肉切丁放入碗中加鸡蛋，淀粉，少许盐和料酒腌制10分钟，土豆和元葱切相应的丁备用。②锅倒油，烧至5成热下鸡丁，锅中烧20g油 下姜蒜片炒香，加鸡丁老抽，翻炒均匀，加入味精2g 白糖10g 甜面酱15g 东古酱油2g 翻炒均匀，加入黄瓜丁 胡萝卜丁翻炒均匀，少许鸡精，再加入少许水淀粉勾薄芡，倒入鸡丁翻炒几下盛出，撒上葱花，一碗滑嫩下饭的酱爆鸡丁就出锅了，也可以加点黄瓜丁或者其他蔬菜一起炒，口感更丰富哦！