本文目录索引

• 1，想找一篇文章，大概讲的是牛肉面馆的老板怎样激励拉面师傅帮他多赚钱的故事。
• 2，网络比如百度外卖美团外卖订餐牛肉是什么牛肉
• 3，网络牛肉面馆的灵感来源
• 4，我开创意家居店，从地方拿货太麻烦，从网上拿哪家好些？
• 5，明星们都喜欢搞副业，胡歌的面馆也开业了，他卖的面多少钱一碗呢？
• 6，何炅粉丝为他新开张的面馆捧场后，说下次再也不来了，这是什么情况？
• 7，为什么说富全美食天街是专业的美食商业街和底商有什么区别？
• 8，怎样开面馆？开牛肉面馆稳抓四要素
• 9，想开一个牛肉面馆,需要做哪些功课?

1，想找一篇文章，大概讲的是牛肉面馆的老板怎样激励拉面师傅帮他多赚钱的故事。

牛肉面中的管理学



　　我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。

　　“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢。 开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客。一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”

　　“后来看看这样不行，就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。 但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”

　　就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。

　　首先就是关于激励的问题。其实可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加,工资就对不起了。还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少，利润是多少，如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了!

　　其次，饭店也是制造，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。

　　此外，将复杂的事情简单化：老板娘放牛肉不就得了？关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。

　　最后，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过沟通来解决。本例中没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题，在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。

　　（晨 曦）

2，网络比如百度外卖美团外卖订餐牛肉是什么牛肉

市面上的牛肉来源分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。

9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。

14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。

15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

3，网络牛肉面馆的灵感来源

在一次闲聊时，团队成员熊永平无意中说出自己在兰州旅游时，曾有一次连吃两碗牛肉面的经历。熊永平说，兰州街头的牛肉面好吃，口感朴实。能不能发明一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面，让全国各地的人随时随地都能吃上一碗正宗的兰州牛肉面，几个人一拍即合，说干就干。2013年9月，团队开始着手调研。作为土生土长的兰州人，邓毓博知道，要做正宗的兰州牛肉面，首先要保证肉汤和辣椒油的品质。邓毓博团队找到了一位兰州本地从事牛肉面行业30余年的老师傅，多次上门拜访取经。起初，老师傅不能理解，觉得网上销售牛肉面不现实。经过邓毓博他们的再三请求，老师傅答应帮忙试试。“老师傅觉得能让全国各地的人吃到地道的兰州牛肉面，总归是好事。”从老师傅那里学到牛肉面汤和辣椒油的独特配方以及关键技艺后，他们开始了反复试验。“煮牛肉汤要用大锅，我们买了好几口大锅，一次买20多斤牛肉熬汤。每一次煮完汤后冰箱里就塞满了熟牛肉，我们几个经常拿着熟牛肉四处送人……邓毓博和几个伙伴几乎天天喝牛肉汤，为的就是调出味道正宗的牛肉汤。除了汤，面也是重要因素。为了能找到口感好、适宜长途运输的面条，邓毓博团队将超市、农贸市尝淘宝网上适合的面条全都买了回来，逐个试吃。“要找到合适的面条，还真是要费些工夫。我们吃了近5个月的面条，挂面、湿面、真空冻干面、烘干面等全都吃过来了。功夫不负有心人。经过8个月的反复试验，一款零添加防腐剂，保质期一年的“网络版牛肉面”问世了：熬好的牛肉汤高温高压杀菌后，真空灌装至易拉罐。拉面采用了以低温晾干方式处理的皋兰和尚头手工面。香菜、蒜苗也经过真空冻干处理。

4，我开创意家居店，从地方拿货太麻烦，从网上拿哪家好些？

这样吧，我觉得刚开始去的话，先考察些比较好，毕竟是互联网上的东西，口说无凭吧~但现在做生意基本上都是电子商务了，所以了解货源要谨慎规避风险的同时也别放弃机会...你说的是创意家居，我给你推荐一个吧，义乌这边最大的汇奇思百货，做了好些年了，很有实力的，从义乌火车站下车直接801路车就到了，你可以选上 几家考察一下，毕竟开店嘛，长远考虑，找一个好供货商不容易~

5，明星们都喜欢搞副业，胡歌的面馆也开业了，他卖的面多少钱一碗呢？

他卖的面60块钱一碗，他卖的面条当中有很多的牛肉块，分量非常的多，所以这样的价格也是非常合适的。 关于副业 现在这个社会，每个人都在为了自己的生计而努力打拼。也有很多人都不是只从事着一份工作，有了自己一份可以稳定的工作之后，他们都开展了自己的其他副业。有的是从事和自己曾经喜欢的东西有关的副业，有的则是从事着比较赚钱的副业。 当然娱乐圈里的 明星也不例外。他们除了是一个演员之外。也开起了自己的饭店，服装店等等，喜欢他们的粉丝自然都会去光顾的。副业选择做餐饮的也是不少，胡歌也紧跟流行开了一家自己的餐厅面馆。 有他的一个知名度作为前提，自然也是吸引了众多粉丝前去打卡。胡歌这家店可以说是经营得很不错，不仅仅是有粉丝捧场，路人们都赞不绝口，可以说是非常的成功了。 关于胡歌 胡歌，1982年9月20日生于上海，中国大陆影视男演员、歌手、制片人。14岁便成为上海教育电视台的主持人，2001年考入上海戏剧学院表演系。2005年因在电视剧《仙剑奇侠传》中成功塑造了豪爽深情的“李逍遥”一角而成名，并为此剧唱插曲《六月的雨》《逍遥叹》而踏入歌坛。 胡歌主演过多部广为人知的影视剧，塑造的众多荧屏形象深入人心，有“古装王子”之称。2009年在“80后新生代娱乐大明星”评选中获封“四大小生”之一。他领衔主演的《神话》打破央视八套收视记录，并两次荣获华鼎奖传奇类电视剧最佳男演员。2013年成立了自己的工作室。 关于消费 他面馆1碗面的价格也是卖到了60元一碗，可以说是比较的贵了，对比外面普通面馆的价格贵了好几倍。但是却没有人吐槽这个价格，也是让人很意外了，这究竟是为什么呢？去到他的店里，点了一份招牌的面后，才明白了其中的缘故。 服务员把牛肉面端上来，首先碗真的是很大，所以分量非常的足。其次就是食材也给得满满当当，关键是作为主菜的牛肉，真的是超级多了，比起外面的实在了太多。一般普通的面馆可能就几片肉，而且肉眼可以数清楚，这个就不一样了。 肉铺了满满一层在面上，看着也是很有食欲，关键是这个肉质感觉也是非常好的。所以看到实物后网友们都闭嘴了！这哪里吐槽得了呢？毕竟性价比这么的高，虽然说价格不便宜，但是至少食物对得起这个价格。

6，何炅粉丝为他新开张的面馆捧场后，说下次再也不来了，这是什么情况？

现在娱乐圈内的明星们都不再专注着业内的发展，而是会开拓不少的副业，开饭馆、创设服装品牌以及日用品店铺等。 其中比较有名的就是杜海涛创办的的“熊先生”家居用品和“海吃海喝”餐厅，吴昕开的泰式餐厅“泰子椰”等等，作为“快乐大本营”的老大哥，何炅也不甘落后，开了一家面馆，而粉丝去捧场一次以后却说下次再也不来了，这是什么情况呢？就是因为一个字，贵。 一、满怀期待结果大失所望何老师因为在圈内是出了名的好人，凭借着超强的业务能力和超高的情商更是收获到了一大批的粉丝，如今何老师的面馆开张，就有热情的粉丝冲在了第一线去为大家试试水。粉丝进入面馆以后发现店里面那是人山人海，看来何老师的粉丝们都相当给力啊。接着粉丝点了三碗牛肉面，因为牛肉面的味道十分经典。 几人等待了一会，当服务员端来牛肉面时，大家都很兴奋，因为这几份牛肉面的卖相看起来相当不错。大大的碗里装满了许多面条和五到八块牛肉，看起来很丰盛。粉丝们终于开始品尝自己眼前的牛肉面，结果吃完后却让他们大失所望。 二、食物味道一般粉丝们有点失望的叫来服务员准备结账，结果看到账单上的数目时粉丝却傻眼了。 三、食物价格过于昂贵只见服务员拿来的账单上写着“牛肉面三碗，每碗六十元，共计一百八十元”，就是这样的一碗味道只能称之为合格的牛肉面，居然一碗要六十块钱，上面只有五到八块牛肉，只能称之为用料丰富。 虽然粉丝并不是什么缺钱的人但是这个价格还是让他们觉得过于昂贵了，主要是味道并没有给人很惊艳的感觉，也许这就是所谓的“名人效应”溢价吧。 粉丝快速的结了帐离开了面馆，并且因为这味道普通和昂贵的价格而惊讶，所以说出了只会来一次，下次不会再来了的话。不知道大家认为一碗牛肉面六十块钱的价钱如何呢？我自己认为这个价格确实是稍微贵了一些，希望何老师能够看到大众的呼声，不要让粉丝寒心，最后祝何老师的面馆生意能够红红火火。

7，为什么说富全美食天街是专业的美食商业街和底商有什么区别？

因为富全美食天街此项目是集餐饮、休闲、娱乐、文化为一体的主题式仿古商业街，地处拥有1460年历史的广安市邻水县，位于当地唯一五星级酒店—泽达大酒店旁，项目占地11亩，总建面近1.4万㎡，项目设计大量采用汉唐时期建筑元素，兼具川东民俗文化特征，打造出近300米长度的中式古典建筑群落，建筑内设计有雅致的露台与庭院。建筑错落有致，布局合理有序，将邻水当地浓郁的城市人文风情、民俗文化与美食文化的氛围体现的淋漓尽致。
区别就是商业街卖场的体量大，是面向社会的服务的商业区，人流量大，建设、配套的标准高，运营成本高。
住宅底商的体量较小，多数是以向小区内居民提供商业配套服务为目的的，人流量较小，建设、配套的标准较低，运营成本较低。

8，怎样开面馆？开牛肉面馆稳抓四要素

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9，想开一个牛肉面馆,需要做哪些功课?

加盟就是一种以盈利为目的的投资方式
自己开是一种以品牌第一的创业手段。

错了，楼主。你的观点就存在误区“并不是贵的面人家吃不起”，你反过来想下是否可以说成这样“便宜的面人家瞧不起”的说法。既然人家瞧不起你的面就不会品味到你面的味道了是麽。
牛肉面馆，要开出特色第一，有了特色，就有人来吃，有了口碑就有了品牌，那时就有很多的人（像你这样）想要加盟了。
我不是说加盟不好，只要有钱当然比股票来的稳当呵呵。

下面给你参考：开面店分为首次资金的注入有房租费用50平方的闹市区店面价格在4万一年一次付清，平摊109块1天平均店面装潢就算普通地板白色瓷砖墙玻璃门一起算上大概18000元5年累计折旧算一天9.8一天，店里硬件设备包括座椅锅碗灶头15000块,5年累计平均每天8.2元。水电费300块一个月10块钱一天预付半年是1800块。营业执照500一次付清。卫生证2张200。员工费用以5人最优计算一品厨师2000一月服务员2位1250一位，我是大堂部经理处理客人的大小事件1500一个月，你采购部天天采购很辛苦1800一个月工资平均每天260元至于利润和个人只有在年终时才能享受分红（面店净利率的30%来分红，对于分红我设计了一份红利机制，绝对公平）。 以上首次注入资金大概为房租4W+装修1.8W+硬件1.5W+半年水电0.18+营业执照0.05w+卫生证0.02w=7.55w. 企业流动资金主要包括拉面材料废，0.5W+员工1个月预备工资0.78W=1.28W 机会成本与隐形成本包括库存与材料浪费一个月来算最多0.5W 招待费用备用金0.2W. 全部预算费用9.53万人民币。 考虑到利润最优配置及成本回收算出平摊每日费用为109+9.8+8.2+10+260+5（维修费）=402元 平均拉面价格10元计算35%净利润折算公式平衡为如下：402=0.35*10*X（每天拉面碗数）平衡点为平均每天卖掉115碗拉面以店面12张位置从顾客坐下到离开15分钟，一天10小时除了2点到4点和0.5小时闲置来计算有7.5小时450分钟座位有30次轮回机会有30*12=360碗拉面机会 达到112碗为盈利以120估算座位达到率为33.3%可以赚钱 。（以上皆为谨慎性原则计算如有遗漏可以补充）具体问题如何达到利润最大化可以从节省资源，减少库存，增加营业时间，提高拉面价格，完善拉面味道招揽更多顾客来实现。 预计座位机会可下降至24%赚钱。拉面可以下降范围不能低于80碗。完毕其他机制另行附上。 我的了解 对于上海杭州的人流量估计一天150-200碗没问题。回本年第一年，利润第二年为转折点，第三年预计为创新年 ，第四和第五为丰收年，如果不扩建第六年预计生意会下降。因此5年一个奋斗期为最优，接下来就是分店的规划。