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鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩
鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩
提示:

鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩

鲜鱿鱼炒青椒 食材准备:鲜鱿鱼,青红椒,洋葱,葱白,姜丝 做法:1.首先,我们准备新鲜的鱿鱼一条,先把头尾和身体分开去除内脏,把鱿鱼的外膜揭掉,去除眼睛和牙齿,鱿鱼触角上有很多吸盘,外膜不是很好清理,借助钢丝球,能很快擦洗干净。 2.鱿鱼处理干净以后,我们开始改刀,从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度,每隔5毫米划上一刀注意不要划透,然后换个方向,垂直着之前的刀纹,切成鱿鱼卷,再改刀成小块,把鱿鱼须切成长条备用。3.把改好刀的鱿鱼放入清水中,抓洗几下,准备葱白一段拍散后切成葱花,生姜一块切成姜丝,和鱿鱼放在一起,加入料酒5克去腥,食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟,淡盐水浸泡能充分去除腥味。 准备青椒一个切成菱形片,红椒半个切成三角片,青红椒能为菜品增色, 洋葱半个切成片放在同一个盆中。生姜一块切成碎粒,大蒜几粒切成片,葱白一段切成葱花备用。4.食材全部准备好以后,我们把鱿鱼焯一下水,锅内烧水加入少许植物油和食盐,把鱿鱼倒入笊篱中控干水分,挑出里面的葱姜,水烧开以后倒入鱿鱼,快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出,用清水冲洗冷却用水快速过凉,由于口感更清脆鲜嫩。5.锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味,加入豆瓣酱5克、蚝油5克,翻炒出豆瓣酱的红油,加入辣椒红油5克增色增味,倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀,从锅边淋入适量清水,水烧开以后开始调味。6.加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克,料酒5克去腥,翻炒化开调料,倒入准备好的配菜,开小火煨1分钟,让鱿鱼吸收汤汁入味, 把配菜煮断生,再淋入少许水淀粉收浓汤汁,水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面,转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。

炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩
提示:

炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩

01 炒鱿鱼一定要大火快炒,鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热,快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁;炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,焯一下再用爆炒能减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失;其次洗鱿鱼,要找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉;再者买来的如果是干鱿鱼,必须要充分的泡发,这样炒的鱿鱼才嫩;鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩。



鱿鱼怎么炒好吃又嫩:

1、大火快炒

炒鱿鱼一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热,快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁。

若是嫌自己的手脚慢,不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀,这样下锅后,直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。)

鱿鱼炒多久:焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。



2、事先焯水

炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆,不至于很硬。

焯水多久:焯水的时间长短要控制好,一般从入锅到出锅约为10~15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)

3、去掉外面的膜

用水冲洗鱿鱼,要找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话,会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。



4、充分泡发

买来的如果是干鱿鱼,必须要充分的泡发,这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。

当然,如果是鲜鱿鱼,就不需要泡发了,但要保证鱿鱼足够新鲜。

5、沥干水再炒

鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。