立花美凉作品
酸菜鱼和清蒸鱼，哪种更适合新手？怎样做简单快捷又好吃？
最常见简单有营养的方法是什么清蒸的的。简单零失败的清蒸鲈鱼方法：清干净整洁，特别是鱼片里的灰黑色黏膜，盘内放进姜片，鱼两面洒点薄盐，洒点酒酿，腌5分钟，爆红水烧开，将鱼放入锅里，蒸7-8分钟，闷1-2分钟，开启表盖，在鱼上，酒上冬茹，浇上生抽酱油，锅中倒入一点做菜用食用油，煮沸，浇在鱼上就能够。 鱼的选择也非常重要，无论是鱼种或者鱼类，都假如新鲜的的的才可以腥气小，做出来味道好，口感还会继续好。鱼种必务必新鲜的的，鱼类就算并非新鲜的的，也假如冰鲜的。鱼种美味可口细嫩的才最适合清蒸的的。要把鱼每一个位置清理干净，特别是鱼片里的灰黑色黏膜要清理干净。在蒸之前加上少许盐，酒酿，冬茹姜片先腌10分钟。 水开后倒进蒸屉慢慢蒸，5一8分钟最好，看鱼规格具体定，关火后稍火闷两三分钟，那般，是由于极大储存它鲜美和口感。煮熟前盘里的茶水要丢掉，那也是腥气的主要来源。煮熟后加葱生姜片，辣椒丝，呲滚油，最后沿鱼的周边浇上生抽酱油或者调准的调料就能够。清蒸鲈鱼: 鲈鱼处理好后清理，用厨房用纸擦洗，两面分别划几刀，用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制十分钟左右。 鱼身和鱼腹部边塞姜和葱，撒适度酒酿，大火烧开后进式锅蒸十分钟，关火后再微蒸5分钟，无须蒸的时间好长时间，很容易年龄大了不好吃。蒸好鱼，去除姜和京葱，并把鲜美的汤里一起的料汁丢掉。鱼身上再度上滴新鲜的的的姜和京葱，鱼身上浇一勺子滚油，再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就搞好了。
谁知道酸菜水煮鱼怎样做好吃呢？
食材：草鱼1500克左右一条，老坛酸菜400克，鸡蛋1枚，生粉5克，泡椒40克，料酒20克，生姜20克，大蒜25克，干椒5克（如果喜欢辣点就多点，后面几次都用到），花椒粒5克，小葱2根，香菜5克，油盐适量。 做法：将鱼洗净去头，然后鱼身去骨，如果感觉有些滑的话，可以在上面和下面各放一块厨房巾，从脊背处片成两片；鱼头从中间劈开成2片，鱼骨剁块。 把备好的鱼头、鱼骨、鱼身再清洗一遍血污，这是鱼汤奶白的关键。如果片下的鱼身还有大刺，可以斜刀慢慢去掉；鱼身斜刀40度片成鱼片，然后用一汤匙盐搓洗一遍，洗成透明的鱼片捞出沥干备用，这样鱼肉口感会比较爽；加入料酒，鸡蛋只要蛋清，放入生粉，抓拌均匀。 老坛酸菜切段，香菜也切段，干辣椒剪小段，生姜切片，大蒜可以用刀轻拍剥去皮，小葱切葱花备用。 炒锅热油，依次放入姜片，大蒜，干椒爆香，然后把鱼头和鱼骨放进去慢慢翻炒，炒香后换个炖锅加入清水，盖上盖子炖至30分钟。 另起锅热油，依次再放入生姜、大蒜、干椒段爆香，放入酸菜翻炒，等香味出来后加入之前炖好鱼汤，放入泡椒，加盖烧10分钟。 现在可以把鱼片一点点慢慢加入进去，然后轻轻翻动，两到三分钟鱼片就熟了，出锅。锅里再次放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出来放鱼片上，铺上葱花、蒜泥，锅里剩下的油继续烧至冒青烟，浇在鱼片上即可，撒上香菜完美收工。