豆汁儿
豆汁的熬煮方法 如何熬豆汁
1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。
2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
4、去掉豆渣，留浆水待用。过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）。
5、经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
6、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
北京人为何那么喜欢喝豆汁？
北京人喜欢喝豆汁的原因是:一方水土养一方人，北方的天气比较干燥，喝碗豆汁可以滋润肠胃，去体内多余的火气，使人感觉头清目明。北方的伙食也是比较油腻的，喝豆汁可以清除烦躁，还可以消除体内的积食，从而增强人体的脾胃功能。虽然说豆汁有一种酸臭的味道，有很多小伙伴们都表示喝不进去。其实豆汁这种食品，喝起来越喝越香。在清代时期，由于豆汁的价格廉价，成为了街头小巷上的美食。 一、北京天气干燥，生活在北京的人容易上火，豆汁是用绿豆发酵而成，可以清除体内的内火 想必在北京生活过的小伙伴们都知道，北京的天气是非常干燥的。到了炎热的夏季，太阳会将公路的路面晒得发裂。人长时间生活在这种环境中，是极其容易上火的。豆汁则是使用消暑的绿豆发酵而成，虽然说味道喝起来酸臭酸臭的，但是的确是有一定的排毒效果。中国从清代时期就开始流行喝豆汁，慈禧太后也经常会 点一碗豆汁喝，平民百姓 是喜爱这种美食，豆汁成为了老北京的传统美食。 二、北京的饮食是比较油腻的，临睡之前喝上一碗豆汁，可以消除油腻感，增加人体消化的功能 从老北京的饮食习惯上来看，习惯了大油大肉的生活。有很多父母都担心孩子在吃多以后，会出现积食的现象。临睡之前喝碗豆汁，可以消除晚餐的油腻感。除此之外，若是有便秘的人喝豆汁，会加快人体的消化功能，从而增强肠胃运化功能。爱美的女士更适合喝豆汁了，豆汁内富含丰富的维生素和钙质，可以在为女性身体补充营养元素的同时不会长胖哦。 那么，你能不能接受豆汁这种奇怪的口味呢？
北京人真的喜欢喝豆汁吗
不是所有人都喜欢，还是看个人喜好。 豆汁配焦圈，这是北京人经典早餐之一，北京人钟爱豆汁儿，那可真如天津人都爱嘎巴菜，河南人爱喝胡辣汤，西安人爱吃羊肉泡馍一样都是欲罢不能！ 但是北京的豆汁可不是所有人都能享用，您得了解它的特别，品味它的独特，才能尝出其中美味，如果您是外地人或者您是新时代北京人第一次喝豆汁，那您得小心了，那犹如泔水般的气味会让您有种要吐的冲动。非得捏着鼻子喝进去不可。 豆汁的味道有点奇怪，像豆浆一般稀，微微的酸臭味，但是喝几口之后越喝越好喝，味道很丰富，值得回味。有人喜欢搭配油炸焦圈吃，有人喜欢搭配烧饼吃，全看各人喜好。 豆汁和豆浆的区别： 1、豆浆是将大豆（黄豆）用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。呈乳白色、微黄色的，味道香浓。并且营养丰富，适用于各种人群，包括老人、小孩等。 2、豆浆一定要煮熟了才能吃。因为其中含有大量的抵抗营养物质，会影响人体对营养物质的吸收，所以要加热去除。 3、豆汁老北京一种独具特色的传统小吃，它的原料是绿豆，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。呈灰绿，味酸，略苦，有蒜臭味。丰富的蛋白质、维生素C和粗纤维及糖分。