卤面
卤面用什么面条
卤面是将卤汁加到面条当中的一种面条做法，卤面好不好吃，人们不仅要看卤料好不好吃，还要看自己选的面条是不是劲道。卤料的制作讲究配方就可以了，但是面条的种类多，选择的时候要注意的事情还是比较多的。那么卤面用什么面条呢？一起来了解一下相关的问题。 卤面用什么面条 在市场上买的那种已经蒸过的面条，就是那种做炒细面那种面条，买不到这种面条的可以自己蒸，一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀就可以了。 原料： 新鲜的面条一斤、虾干六个、鸡蛋三个、猪肉、黑木耳、胡萝卜、莴苣、葱、姜。做法：水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟；捞出过凉开水；另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精；把卤浇在面条上即可。 河南卤面是一道色香味俱全的名点，也是一道特色小吃，该小吃制作简单，口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条混起来的。口味香甜、滑润、爽口，而且只有自己家里才做的出那种味道。你要想做好香卤面，两蒸两拌才是关键。河南卤面（炉面、河南蒸面）是将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。在郑州菜市场，每天早上、中午、周末可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜蔬，这些正是做卤面的必备原料 好吃的家常面条卤子 西红柿鸡蛋卤子 将鸡蛋炒熟出锅后，把西红柿切丁加入香葱入锅翻炒，然后加入鸡蛋，翻炒一会，加食盐、生抽、香油即可出锅，入锅喜欢吃香菜，可以加入香菜。盛如已经煮好的面条中，一碗色香味俱全的西红柿鸡蛋捞面条就出锅了。 鸡丝香菇卤子 准备好香菇、黄花、木耳等食材，用水泡发，切成大小一样的长条形。我们准备两个煮好的鸡腿，用手撕成丝。将撕好的鸡丝加香葱一块翻炒，然后加入香菇、黄花、木耳炒两三分钟，我们一次放入盐、少许糖、老抽、生抽，然后加入水淀粉。撒上香菜，即可加入已经煮好的面条中。猪肉芹菜卤子。准备好猪肉，切成长条或者肉片，加入葱姜腌制一会，锅中放油，进行翻炒。芹菜洗净，切成段，然后加入翻炒的猪肉中，加水适量，然后加入老抽，生抽，醋，味精调味，水开即可倒入蒸好的面条中，拌匀，继续上锅蒸20分钟，一锅香气腾腾的卤面就做好了。
卤面的来源是什么
1、卤面的来源： 卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”。白马寺创建于东汉永平十一年，是佛教传入中国后兴建的第一座寺院，被中外佛教界誉为“释源祖庭”。 据说，寺院建成后，百姓奔走相告，每日来白马寺顶礼膜拜者超过千人，白马寺周边的饮食生意也随之红火起来。当时最流行的一种快餐食品便是现在的洛阳卤面。在路旁设摊叫卖，当时人们称其“路面”。 2、河南卤面是一道色香味俱全的地方名点。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。 扩展资料: 制作步骤： 1、首先把锅上火，大火加热把水烧开，利用烧水的时间把面条加植物油拌匀，最好用熟过的油，这样拌匀能够防止蒸出来的面条粘连。 2、拌匀之后把面条均匀的放在蒸笼上面，水开之后把面条放在蒸锅上，盖上盖子大火蒸制，蒸制时间10分钟，上汽开始计算时间。 3、下面利用蒸面条时间开始制作汤卤，热锅凉油滑锅，下入五花肉煸炒，这样一直炒把五花肉炒出油，这样吃着不肥腻，五花肉煸炒外皮微黄的时候让后倒出控油，这一步油也可以不倒出来，直接下小料煸炒，这样做出来的面条比较香浓。 4、锅内加底油炒香八角，花椒，然后下入葱姜炒香，最后下入五花肉翻炒均匀，然后接着下入酱油煸炒上色，这个时候酱油可以多加一点，卤面的调色全靠酱油，然后接着下入豆角，黄豆芽炒香，再下入芹菜炒香。 5、3种蔬菜煸炒到嫩熟颜色发绿的时候加入清水800克，这里用的面条是4斤，然后加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，十三香调味，盐的用量要重一点，不然卤面蒸出来味道不够醇厚，锅内汤汁烧开2分钟后即可关火。 6、这个时候面条也蒸好了，把蒸好的面条趁热用筷子抖开，然后把做好的卤汁浇在面条上面，用筷子拌匀，让面条充分的吸收味汁，喜欢口感软一点的可以适当的多加一点卤汁。 7、然后把拌匀的面条放在蒸笼上面，大火继续蒸制10分钟，10分钟后把蒸好的卤面下笼拌匀即可。 参考资料来源：百度百科-河南卤面
打卤面的由来
卤面：俗称"打卤面"。民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。"起源于道光皇帝时代。清朝。山东省。
具体做法
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
卤面的做法
莆田卤面做法 材料 肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。 调味料 (1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。 (2)胡椒粉少许、醋4大匙。 卤汤原料 干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜。 做法步骤一： 1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。 2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。 3、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。 4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。 5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了。 做法步骤二： 1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料 (1)烧开，改小火，并放入肉卤同煮。 2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。 3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料 (2)及洗净、切碎的香菜末。 4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。 漳州卤面的做法 做卤面的汤料，要精选好的.香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。 特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。 进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。
卤面的做法
配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。 做法： 1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。 2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。 3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。 4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。 5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。 6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。 7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。 8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。 9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。