瓦罐汤
瓦罐炖汤有什么诀窍
技巧：
1、在炖蹄膀汤的时候一定要把蹄膀改刀，不要炖整块，因为整的在锅里容易结底烧糊。
2、至于火候建议先大火烧开改文火慢炖至酥烂，口感会好，汤汁不仅浓而且也不会变少。
3、要用冷水炖，不要倒开水，因为开水容易使瓦罐产生裂纹，会损坏瓦罐。
4、刚烧好的汤离火后，锅要放在垫子上，不能放在有冷水的地方或很冰的地方，因为锅会遇冷暖产生裂纹。
瓦罐炖汤有什么诀窍
技巧：
1、在炖蹄膀汤的时候一定要把蹄膀改刀，不要炖整块，因为整的在锅里容易结底烧糊。
2、至于火候建议先大火烧开改文火慢炖至酥烂，口感会好，汤汁不仅浓而且也不会变少。
3、要用冷水炖，不要倒开水，因为开水容易使瓦罐产生裂纹，会损坏瓦罐。
4、刚烧好的汤离火后，锅要放在垫子上，不能放在有冷水的地方或很冰的地方，因为锅会遇冷暖产生裂纹。
江西瓦罐汤的做法
1、我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。
2、拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐，味精，胡椒粉、料酒放入，由于我们做的是鸡蛋肉饼汤，这时，我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎，就直接打个整的在里面。
3、加适量的冷水。并盖上盖子，一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子，盖上的。然后放入大缸内内，家庭做的话，可以放入自家的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12小时，即成。
4、待煨汤煮好后，就可以直接拿出来喝了。
江西瓦罐汤的做法
1、我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。
2、拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐，味精，胡椒粉、料酒放入，由于我们做的是鸡蛋肉饼汤，这时，我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎，就直接打个整的在里面。
3、加适量的冷水。并盖上盖子，一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子，盖上的。然后放入大缸内内，家庭做的话，可以放入自家的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12小时，即成。
4、待煨汤煮好后，就可以直接拿出来喝了。
瓦罐汤有什么危害
瓦罐汤没有危害。 制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。 煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。 扩展资料： 烹制瓦罐汤是一门精细手艺，有着严格的程序。首先是选材，鸡、鸭、猪肉、香菇等，甚至包括当归、海马等名贵药材，煨汤最关键的是要掌握好火候。 前不久，由欧阳振卫研制的可自加热的易拉罐瓦罐汤踏上中国第三十一次南极考察之旅。只要在加热包上倒上一点水，3至5分钟后就可煮沸，特别适于南极考察队员的工作环境。 科学家说，这种特制的瓦罐煨汤，低温长时间焖熟的肉类蛋白质营养价值极高，且可保持很多营养素，可使南极野外队员增加能量。 参考资料来源：人民网-煲汤的器具很重要 煲汤用什么锅最好 人民网-瓦罐汤里的南昌（冬季美食）
瓦罐汤有什么危害
瓦罐汤本身并不对人体产生危害。然而，如果长时间大量饮用瓦罐汤，可能会增加胃肠负担，导致胃胀、胃酸等消化不良症状。 瓦罐汤是用瓦罐作为容器，采用慢火慢炖的方式将食材烹煮而成。这种烹饪方式能保留食材本身的营养成分，同时也赋予汤鲜美的口感。适量饮用瓦罐汤有助于滋补身体，同时也可以美容养颜、御寒保暖。 然而，过量食用时，由于汤水中含有较多的盐分，可能会导致血压升高，加重肾脏的负担。此外，如果汤水中脂肪含量过高，过量饮用也可能会导致肥胖。 总之，瓦罐汤本身无害，但在饮用时应当适量，以免对身体造成不必要的负担。特别是对于患有高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病的人群，应当在医生指导下适量饮用。