锡纸花甲粉的做法配料,锡纸花甲粉制作需要几步？
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1，锡纸花甲粉制作需要几步？
锡纸花甲粉你会做吗，只需加上它，简单几步就能做出来，不会的赶紧来学学吧！ 【锡纸花甲粉】 原材料：花甲、粉丝、小米辣、蒜、姜、洋葱、金针菇。
制作方法： 1）将花甲放到盆中，加入适量的清水和适量的盐，浸泡2小时。粉丝中加入清水浸泡2小时。
2）将锡纸放到碗中凹出形状，然后把清洗干净的花甲放到锡纸上备用。
3）准备小米辣切成末，蒜和姜一并切成末，然后把切好的小米椒、蒜和姜一并放到锡纸中。
4）然后准备小块洋葱切成丁装到锡纸中，在锡纸中加入15克豆瓣酱、10克的耗油。
5）接着加入10克生抽，之后倒入热水，热水的量要刚好没过花甲，将锡纸葱碗中取出。
6）将取出的锡纸碗放到加有烤网的煤气炉上，用中大火煮开，煮到花甲开壳即可。
7）然后放入金针菇，接着放入泡发好的粉丝，把锡纸封住口，然后再用小火煮5分钟即可。
这道锡纸花甲粉就完成了，做法非常适合户外烧烤或者野营，做出来非常香。
2，锡纸花甲粉的做法
主要原料：粉丝2小把，花甲200克，娃娃菜适量，花螺200克，金针菇适量，蒜半个，蚝油一大勺，小米椒3只，糖一小勺，一小勺，油适量，盐一勺，生抽一勺。 1、粉丝用热水浸泡软。 2、花甲放入水中，加入盐和香油吐沙静止一小时。 3、蒜头剁成蒜末。 4、小米椒切成小圈。 5、金针菇切洗净切去尾部，同时清洗娃娃菜。 6、热油起锅，放入一半的蒜末和小米椒，爆炒至金黄色闻到香味。 7、爆炒好的蒜末倒入碗中，再加入剩下的蒜末和小米椒，再加入蚝油一大勺、盐一勺、生抽一勺、糖半勺搅拌混合搅匀，加入200ml的清水搅拌成酱汁。 8、铺好锡纸，放上娃娃菜和粉丝。 9、将把花甲和花螺铺上表面。 10、最后淋上做好的酱汁。 11、盖上锡纸，放入蒸锅中，中火蒸至15分钟。 12、锡纸花甲粉的成品图。
3，锡纸花甲粉配方
【秘制酱】 （1）蒜蓉辣酱30克 （2）海鲜酱6克 （3）叉烧酱4克 （4）蚝油2克 （5）鲍鱼汁4克 （6）鸡粉2克 （7）鲜味宝2克 （8）白糖3克 （9）料酒2克 （10）陈醋2克 （11）美味鲜酱油50克 （12）红油30克 （13）鸡油10克 【秘制底汤】 （1）纯净水400克（有条件用高汤） （2）盐0.5克 （3）鲜味宝2克 （4）海鲜粉2克 （5）鸡粉1.5克 （6）胡椒粉1克 【一份锡纸花甲粉的食材清单】 （1）泡酸菜100克 （2）粉丝100克 （3）花甲200克 （4）秘制酱40克 （5）秘制底汤407克 （6）蒜米20克 【锡纸花甲粉出品】 锡纸折成碗状，放在电磁炉上，按顺序加入食材清单中的原材料，煮三分钟，撒上适量香葱末、香菜、小米椒圈即可出餐。 《不同口味调制》 （1）酱香味～秘制酱中蒜蓉辣椒换成豆瓣酱 （2）麻辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成香水鱼调料 （3）酸辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成黄灯笼辣酱 （4）番茄味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成蕃茄沙司 2: 锡纸花甲粉做法大致流程是处理食材-熬制高汤-红油制作-辣椒油制作-蒜蓉酱制作-香辣酱制作-准备锡纸碗-放食材高汤配料-煎制-出成品。 一、高汤的调制 每个人的高汤制作都不一样，有人用猪骨，有人用鸡架子，也有人的做法更为独特，要加鲫鱼，所以下面这款底汤制作方法仅供参考。 以20斤汤为例 1、把鸡骨架2个放在清水里面浸泡半小时左右冲洗干净，在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。 2、准备一个不锈钢桶在锅中加入25斤左右清水，开大火冷水放入鸡架，烧开后用勺撇去杂质及泡沫，然后放入大葱段30克、老姜片30克，然后改用小火，熬1.5小时。 3、熬1.5小时后，把香料包（配比如下）放入锅中小火再熬30分钟，香料包的配比（八角30克，桂皮30克，草果24克，小茴香24克，良姜24克，香砂16克，香叶8克，丁香20粒）用纱袋把大料装在一起。 4、在熬好的汤中（大概20斤）加入：盐30克、鸡粉15克、特香料2克、胡椒粉10克，排骨王20克，把熬好的汤中的所以料全部捞出。香料包取出放冰箱，可以用3次，其它材料捞出丢掉。剩下的就是高汤。 二、红油的制作 香辣酱配料：菜籽油800克，豆瓣红油酱250克，香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克、豆豉60克，洋葱末、姜末、蒜蓉各30克。 菜籽油烧热，洋葱、姜末、蒜蓉煸香，再放入郫县豆瓣酱250克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬制8到10分钟（水分熬干即可），转小火熬制20分钟左右，根据材料的量时间不同。 注：熬制过程中注意持续翻拌以免糊锅，时间根据分量多少适当调节。熬好的红油要密封保管，以免香味挥发掉。 三、辣椒油制作： 所需香料：干红辣椒面20克（根据当地吃辣程度选择辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香叶2克，花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴香4克。 制作步骤：将上述香料泡20分钟洗净，晾干，备用。把菜籽油800克烧热，放入转备好的芹菜段、香菜段、姜片、蒜片、葱段、榨干后捞出，豆鼓60克倒入锅中，大火烧滚，然后放入香料榨干捞出。最后将香油中倒入辣椒面中，加入白芝麻，制作成辣椒油。 四、蒜蓉酱制作： 油烧制4成热，加入准备好的大量蒜蓉、加入黄灯笼辣椒酱、蚝油、白糖、小米椒圈，炒至蒜香浓郁蒜蓉酱就算制作好了。 五、花甲的选择及处理 1,花甲的选择：花甲挑选时，选择张开，有触须伸出的。买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲，这样花甲存活寿命更长。花甲寿命不长，一般准备1-2天的用量即可（具体寿命要看它在卖家那已经放了多久了）。 2，洗花甲方法 在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。 六、锡纸碗的制作 1，锡纸裁成45*45cm，放入圆型器皿里，然后用手轻轻拍打，使锡纸窝起来。 2，在锡纸里放下20个左右花甲（根据售价） 七、出成品 蒜蓉酱、辣椒油适量、秘制红油辣椒酱20克，金针菇1小把，龙口粉丝一把，高汤250克，将其口扎紧，包好之后放置在烤炉上大火烤。花甲开口就制作完成了，如果高汤水热的话，5分钟左右即可. 把成品连同锡纸端出来后放在盘子上，打开锡纸口撒入葱花少许、蒜头油5克。 注意事项：做生意可以把花甲提前做好，等客人来了再加热后放入粉丝即可。成品花甲的口是张开的，如果没有张开证明花甲在烤之前是死了的，不能吃，因为里面都是泥沙，挑出丢掉。 花甲粉，还可以制作牛肉丸花甲粉，鱿鱼花甲粉，基围虾花甲粉，等。
4，花甲粉丝锡纸煲做法有哪些
用料 花甲一斤 豆瓣酱一勺 姜适量 蒜一把 酱油一小勺 料酒一小勺 粉丝一把 香菜适量 葱一颗 蚝油一小勺 糖一勺 虾六个 步骤 1 先把蒜切成蒜末，葱斜切，姜切成丝 步骤 2 花哈用盐水泡两个小时，让它吐沙 步骤 3 粉丝用凉水泡软 步骤 4 热锅倒油，炒香豆瓣酱和蒜末 步骤 5 加入耗油和酱油，继续炒 步骤 6 最后加入白糖，翻炒均匀，关火，备用 步骤 7 找个盆，用锡纸包住，放入粉丝 步骤 8 再放入花甲 步骤 9 把虾摆上去 步骤 10 放入姜丝和料酒 步骤 11 把刚才超好的酱倒在虾上面 步骤 12 加入适量的水，用锡纸包住，放在火上煮15分钟 步骤 13 中途打开锡纸，翻拌一下，加入葱和香菜，盖住锡纸在煮，花甲完全打开，就熟了 步骤 14 夏天，吹着小空调，在来杯冰镇啤酒，美美的开吃吧 小贴士 可以在里面放金针菇，青菜类，今天家里没有，我就没有放。不需要放盐噢，因为豆瓣酱是咸的
5，锡纸花甲粉的骨汤怎么勾兑
锡纸花甲汤的做法步骤 1. 粉丝提前用热水泡软！花甲提前泡去泥沙，我是昨天买回来就泡在那里了！ 2. 蒜泥，姜丝，干辣椒段准备好！ 3. 两勺的花甲粉用水调融！ 4. 姜丝，蒜泥，干辣椒段，放入半勺老抽，一勺鲜酱油，半勺醋，一勺海鲜酱在倒入花甲粉水一起调匀！我今天的粉丝有些多，下次我得调两碗汁才好！ 5. 锡纸铺在锅底，放入粉丝，在铺上花甲！ 6. 将酱汁均匀的倒在花甲粉丝上面！ 7. 锡纸四周包好，在剪一块锡纸包住上面！盖上锅盖，开中火烧三到四分钟就好了，中间期间可以把锅四处转动下！ 8. 烤好的花甲粉丝，把锡纸扒开已经浓浓的香味散发出来了，我们在做最后一到工序！ 9. 葱花撒在上面烧热油泼在葱花上面就可以咯！ 10. 汤汁全部被粉丝吸收了，大爱粉丝哦！ 11. 一上桌两个闺蜜吃的差不多了，好吧我还好先扒拉了一碗粉丝！