北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃,如何制作老北京炸灌肠吃起来外焦里
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1，如何制作老北京炸灌肠吃起来外焦里嫩？
炸灌肠是一种北京特色风味美食，没有烤鸭昂贵的价格，也没有豆汁儿特殊的味道，可以说是一种非常接地气的小吃，很多来北京的游客都要慕名品尝。 炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。 炸灌肠这道小吃历史悠久，早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为“灌肠普”。 当时福兴居的灌肠以碎肉、淀粉混合成填充物，加丁香豆蔻等香料，上锅蒸至软硬适中，切片用猪油煎，配上好的蒜汁儿，简直就是一道人间美味，就连慈禧太后也非常喜爱。 最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，现在生活条件好了，已经改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。 炸灌肠这道小吃其实也可以在家里制作，在很多超市都可以买到灌肠。先将刀两面沾些水，把灌肠切成片备用。然后在平底不粘锅里放入油，用中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中。 大家都知道炸灌肠的蒜汁儿特别重要，其实制作还是很有讲究的。将大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，再加盐、凉白开水调均。千万不能用热水调制，也不能用刀拍大蒜，否则会影响蒜汁儿的口感和味道。 还有一点需要提醒，炸灌肠的火候不能太大，否则会炸成干巴巴的口感了，必须炸得外焦里嫩，一般有经验的师傅在锅上煎个几十秒就可以了。 做好的炸灌肠色泽金黄，看上去就充满了食欲，吃起来外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，既能当下酒菜，又能当零食。下次有机会来北京，记得一定要品尝哦！ 你是否也曾吃过北京的炸灌肠？欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。
2，炸灌肠蘸什么吃
炸灌肠蘸通常蘸盐水蒜汁吃。
炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为“灌肠普”，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。
3，老北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃？
盐水蒜汁。 炸灌肠从明朝就开始流行了，几百年的经典小吃分成了两种，一种是大灌肠一种是小灌肠，两种做法跟食材虽然不同，但是都要用到一个东西哪就是盐水蒜汁。可以说盐水蒜汁就是这道菜的灵魂。 炸灌肠做法大全： 1、大灌肠做法：用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 2、小灌肠做法：用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
4，老北京的小吃炸灌肠通常蘸什么吃？
老北京的小吃炸灌肠通常是蘸盐水蒜汁吃的，盐水蒜汁可以中和炸灌肠的油腥气，口感微辣还可以起到杀菌消毒的作用。盐水蒜汁一般都是将新蒜脱皮以后，使用捣蒜罐将大蒜捣成蒜泥。然后放入盐和香油进行提味，加入清水就可以使用了。在老北京的时候，炸灌肠都是使用猪大肠的油做的。这种油会有一种大肠的味道，使用蒜汁盐水则可以去除这种味道，化解油腻的感觉，还会增加炸灌肠的香味，软糯微辣的口感，给人一种百吃不厌的感觉。 一、早在清朝时期，普通老百姓就可以吃上炸灌肠了，由于古代的食物保存不易，人们都会蘸取盐水蒜汁作为调料，用来消炎杀菌 在清朝时期，人们制作炸灌肠的方法，是使用猪大肠内部的油脂来炸的。那还会放上肉馅和淀粉，用来增加猪大肠的弹性和口感。由于古代没有防腐剂，食物在做好以后，很容易有异味出现。古代就会使用大蒜来达到杀灭细菌的目的，盐水蒜汁也就由此而生了。 二、盐水蒜汁可以中和炸灌肠中的油腥味，提升炸灌肠的口感 以现在的制作方法来看，大家完全不用担心食物会变质的问题。出于健康方面的考虑，人们也不再使用猪大肠油，反而挑选更加健康的植物油。不过，盐水蒜汁却从古老的文化中保留了下来，这是因为盐水蒜汁可以化解油腻，丰富炸灌肠的口感。有些人会认为炸灌肠吃得嘴巴里面油油的，肠胃里面也有了油腻的感觉。在这时使用盐水蒜汁当成蘸料使用，就会中和这种油腻感，大蒜独特的香气，吃在口中有微辣的感觉，使人有种吃了还想吃的感觉。 那么，你有没有品尝过炸灌肠这一美食呢？