为什么炒栗子要放石子,炒板栗为什么要放小石子
本文目录索引
1，炒板栗为什么要放小石子
说起板栗,我可是情有独钟 睡年到了秋季,我就会让妈妈给我 买板栗吃 一天.妈妈从街_L买了一些生 板栗,我便让妈妈给我炒板栗吃。 妈妈炒出的板栗外皮发黑,有的都 焦了,有的外皮都裂开,果肉只剩 下一半了,我便问妈妈:“为什么你 炒的板栗不像街上炒的外皮棕红 色,油光发亮?”妈妈说:“那你去街 上看看,卖的人是怎么炒的”我跑 yl]街上,看见炒板栗的人都架着大 铁锅,锅里放些小石子和糖,不停 地翻炒,炒了一会儿小石子全黑 rL我觉得迷惑不解,为什么炒板 栗要放小石子呢了带着这个问题, 我便去查阅了资料和询问了老师, 终于找到一了答案 因为小石子受热后,散热较 慢,板栗不断地与小石子进行热传 递,不会炒焦、夹生,还可以把炒板 栗过程中的杂质粘到小石子上,保 证板栗光亮 由于板栗外壳薄果肉厚,果肉 受热后,体积膨胀,放小石子可以 使板栗缓慢受热,防止外皮爆开, 还有板栗埋在石子里,就不会乱蹦 烫伤人 我知道为什么炒板栗要放小 石子,回家后便告诉了妈妈,从此 以后妈妈炒的板栗更香了 同时我还知道了卵石的作用 很多,不仅炒板栗要用石子,而且 人们还利用石头去洗桑拿,......
2，糖炒栗子的锅里为什么要放小石头？
糖炒栗子的锅里要放小石头，主要是用来调整温度，能让栗子均匀受热并且色泽看起来非常漂亮。 栗子是壳斗科栗属的种仁，别名： 板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔，毛栗子，封栗等，栗子性味归经：性温，味甘平；入脾、胃、肾经。 栗子中含有大量的淀粉，还富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等营养元素。 栗子是中国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。 中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了“肾之果”的美名。 栗子果实主要是由两大部分组成的，一是栗子壳，主要成分是纤维素，二是栗子果肉，主要成分是淀粉。 栗子在锅里翻炒的时候，因为栗子皮是在最外面的一层，它也比较薄，它可以直接接触到锅里热量，会随着锅里的热量而迅速的升温，从而由湿变干，继续加热的话，会由干变变焦，甚至会变黑。 可是，这个时候，虽然栗子皮已经变得发黑发焦，可是，由于热量传递的问题，由于栗子仁的结构成分，栗子仁可能才刚刚感受到热量的炙烤，尚未成熟。 这样直接用栗子去炒出来的栗子，栗子表皮已经焦黑，可是，栗子还是未熟的。 如果在炒栗子的时候，在锅里加上小石子，和栗子一起炒。效果就会完全不一样了。 小石头的受热比较慢，而小石头吸收热量的能力也很强大。当锅里的温度上升时，栗子皮吸收了热量，却又因为被小石头包裹住，小石头就会把栗子皮的一部分热量吸收掉，让栗子皮不会受热过快，却又能感受到热量的烘烤。当小石头温度慢慢变高的时候，又会反过来传递热量给栗子。栗子在小石子和锅的热量烘烤下，就会加速成熟的速度。所以，表皮就不会因为受热过高而变焦，栗子仁也不会因为热量过低而不熟。 糖炒栗子的锅里要放小石头，是为了让栗子在翻炒过程中受热均匀，可以匀速的变熟，还可以避免因为栗子承受过高温度而突然蹦出锅去。
3，糖炒板栗用什么炒的石子还是什么
炒板栗的铁砂石是石英砂。
栗子又圆又大，如果单独放在锅里，会有许多空气，容易造成受热不均。在锅里放一些沙子，使栗子埋在沙子里，然后不停的搅拌，热滚滚的沙子就能把热炭进栗子，每个栗子都受到了热，很均匀，不但不会焦，而且里边也会熟透。
要选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。一般为了让炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要对沙子进行“培养”。沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。
4，炒栗子为什么要放石子？
因为小石子受热后，散热较慢，板栗不断地与小石子进行热传递，不会炒焦，夹生，还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上，保证板栗光亮，由于板栗外壳薄果肉厚，果肉受热后，体积膨胀，放小石子可以使板栗缓慢受热，防止外皮爆开，还有板栗埋在石子里，就不会乱蹦烫伤人。 栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。 炒栗子注意事项 1、要挑选表面光滑平整的板栗。 2、要在栗子表面划一个有一定深度的口子。 3、炒制的过程中要注意翻炒，这样才能让栗子受热均匀。 4、炒栗子时要加入适量的食盐，食盐和栗子的比例大概为一比一。 5、炒熟后关火再焖一会，让糖的焦香味进入栗子中。
5，炒栗子为什么要放石子?
栗子的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和传导等多种热传递方式的复杂过程：首先，高温火焰把热量传给炒锅；继而经过炒锅与石子、石子与栗子外壳、外壳与果仁之间的热传导过程，栗子仁逐渐被加热炒熟。实际上由于每个环节热量损失都很大，最终栗子仁吸收的热量仅占燃烧总放热量中很小的一部分。 由于铁的比热容（升高一定温度所吸收的热量）较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速；而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。 糖炒栗子注意事项 1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。 2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。 3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。 4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。 5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。