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本文目录索引

1，白色大闸蟹隔着壳能看到蟹黄，这种螃蟹正常吗？
2，江苏发现白色大闸蟹隔着壳能看到蟹黄，这影响食用吗？
3，白色大闸蟹隔着壳能看到蟹黄，对此水产专家是如何解释的？
4，美食常识
5，白色大闸蟹隔着壳能看到蟹黄是什么原因？
6，蟹黄在螃蟹的什么地方
7，蟹黄在螃蟹的哪个部位有蟹黄是公蟹还是母蟹
8，螃蟹壳里黄色的东西是什么

1，白色大闸蟹隔着壳能看到蟹黄，这种螃蟹正常吗？

9月22日，江苏淮安螃蟹养殖户倪先生在自家蟹塘发现两只全身呈“汉白玉”色的螃蟹，透过螃蟹外壳就能够看到蟹黄。水产专家听闻后，作出了解释：虾蟹体内有一种色素物质叫虾青素，这两只螃蟹可能发生了基因突变，导致细胞不能正常利用虾青素，所以体表没有办法呈现正常螃蟹的青色。最近螃蟹养殖户倪先生发现了两只特殊的螃蟹，这两只螃蟹都是来自于倪先生自家的蟹塘，捕上来后因为全身白色而引人注目。其白色不是普通的白，而是像汉白玉一样略透明的白。最后倪先生将这两只稀奇的螃蟹养在鱼缸里当宠物，舍不得卖。扩展资料吃螃蟹的禁忌一忌吃生蟹螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。二忌吃死蟹死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。三忌吃久存熟蟹存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。四忌吃太多蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。五忌喝茶水吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。六忌吃柿子切忌螃蟹与柿子混吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。参考资料来源：人民网—螃蟹四个部位千万别吃！盘点吃螃蟹6大禁忌

白色大闸蟹隔着壳能看到蟹黄，这种螃蟹正常吗？

2，江苏发现白色大闸蟹隔着壳能看到蟹黄，这影响食用吗？

秋天正是吃螃蟹的季节，而秋天的螃蟹个个肥美，里面还有蟹黄，所以很多人他们都会把螃蟹作为中秋节的礼物送给自己的亲朋好友。而我本人也特别喜欢的吃螃蟹，因为它的肉非常的鲜美，而且螃蟹还有很多的做法，比较多姿多味。在9月22号的时候，江苏有一个养殖户，他发现自己的螃蟹全部都是白色的，而且直接在外壳都能够看到里面的蟹黄，而且这个螃蟹它连螃蟹脚都是白色的。这个养殖户说，我在养了这么多年螃蟹都没有见过像这种白色的螃蟹。他会担心这种螃蟹卖不出去会影响使用。但是水产专家汪博士表示说，这个螃蟹它是基因的问题，并不会影响正常的使用。而秋天的首批阳澄湖大闸蟹已经开始向外贩卖了。但是螃蟹虽然好吃，孕妇却不能够吃，也希望大家能够了解一下吃螃蟹的利弊。而像阳澄湖大闸蟹，他们一般都是有那种防伪标志的，大家在买的时候也可以多注意一些。如果有喜欢吃大闸蟹的朋友们也可以开始购买了，而且现在的大闸蟹是最好吃的时候。如果有喜欢吃原味的话，就可以直接。准备一些螃蟹，还有姜片，小葱，生抽，冰糖，啤酒，香醋等等，把买来的螃蟹给绑好，然后用刷子给螃蟹刷干净，再放到蒸笼里面，在每一只螃蟹上面放着几块姜，然后在锅中倒入清水，就可以把螃蟹放在上面蒸了。在蒸螃蟹的时候，我们也可以准备一些料汁，可以根据自己的喜好放。这种蒸出来的螃蟹保留了螃蟹最原始的美味，所以很多人也都特别喜欢吃这种做法做出来的螃蟹，而且现在网络也发达了，我们想买什么直接在网上下单也可以了。

3，白色大闸蟹隔着壳能看到蟹黄，对此水产专家是如何解释的？

每年一到秋季，大闸蟹就争相上市了。大闸蟹可以说是中秋节桌上一道代表性的菜了，大闸蟹的做法很多，无论是做成香辣蟹或者是清蒸都很美味。作为一个生长在太湖边的孩子，清蒸大闸蟹是我的最爱，雪白的蟹肉，浓郁的蟹黄蟹膏蘸着酱油和醋实在是美味极了。正可谓“酒味已醇新过熟,蟹螯先实不须霜”。江苏的倪先生是一位螃蟹养殖大户，近日，在他养殖出的螃蟹里出现了两只“极品”螃蟹，原来这两只螃蟹就是万里挑一的汉白玉螃蟹。所谓汉白玉螃蟹呢，就是这种螃蟹通体都是白色透明的，光从外表就可以透过蟹壳看到螃蟹的内部结构，非常的罕见。倪先生说自己养殖螃蟹这么多年，没有见过这样的螃蟹，非常的稀有。由于担心这种螃蟹是否存在一定的问题，倪先生特地请来了水产专家帮自己把关，水产专家表示这类螃蟹是因为基因发生了变异导致的蟹壳透明，没有任何问题，还是可以正常食用。倪先生不舍得把这两只螃蟹卖了或者是自己吃，于是他决定将它们带回家养起来。其实，像阳澄湖大闸蟹还有太湖大闸蟹都是非常有名的，每年到了秋季可谓是供不应求。个头大、品种好一些的螃蟹甚至卖出几百元一只的天价，在我们当地，成色稍微好一些的，也要百来块一只。如今的中秋节不仅流行送月饼，更流行送螃蟹。这些螃蟹养殖大户还开通了淘宝店，不少人都会直接在淘宝上下单，都是直接空运送达的，螃蟹到了也不会死还是非常新鲜。这也不禁让我感叹如今交通运输的便利，让这样的美味可以被更多人品尝到，人们也不再被地域所局限。

4，美食常识

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。

广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。

潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。

东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。

四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。

随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。

山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。

江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。

江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。

概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。

浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。

浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。

湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。

湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。

湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。

徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。

安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：

一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色

5，白色大闸蟹隔着壳能看到蟹黄是什么原因？

6，蟹黄在螃蟹的什么地方

蟹黄在母蟹的腹部。蟹黄是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。扩展资料大闸蟹蟹黄中含有的丰富的微量元素如锌、钙、铁、硒等，有着“海中黄金”的美称。此外大闸蟹还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白，多吃有很好的美容护肤功效。蟹黄中还有大量的维生素A，有利于软化皮肤角质。儿童多吃可以预防佝偻病，老年人多吃可以缓解骨质疏松症。体积较大、呈橘黄色的蟹黄更加美味。这是因为蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经完全成熟，油亮油亮的，风味最佳。参考资料百度百科——蟹黄

7，蟹黄在螃蟹的哪个部位有蟹黄是公蟹还是母蟹

母螃蟹，公的是白色的膏。
蟹黄，螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。

8，螃蟹壳里黄色的东西是什么

到了秋季，气候渐渐由凉到冷，螃蟹也渐渐长壮了。母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、粘粘的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。公蟹为了准备过冬，也渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。蟹黄和蟹膏不但味道鲜美，而且营养丰富，是螃蟹的精华之所在。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹油长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

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