白条肉是什么意思,什么是生猪白条肉？
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1，什么是生猪白条肉？
【金陵晚报报道】每天跑菜场的南京人可能已经发现了，“五一”长假过去，猪肉价格几乎是每天都在上涨一点点。
熟悉苏浙皖生猪市场的一位生鲜主管说，最近一个月，一斤二级白条肉的价格变化是6.8元—7.2元—7.4元。
常年从事生猪屠宰的双闸屠宰场负责人说，“可以这么讲，目前南京的生猪收购价，已经达到了10年来的最高点”。
南京肉价在节后反常上涨，原因是什么？猪肉价格何时涨到头？市场上肉制品价格会不会受到影响？
不知不觉肉价就涨了
昨天下午4点，瑞金路菜场。在双汇冷鲜肉的柜台，一位买猪肉的大妈正在和年轻的河南老板唠叨这段时间猪肉价格一直在涨。但涨了多少大妈说不清楚。她告诉记者，因为每次买肉数量不多，一般买不到一斤，所以对猪肉的价格都不是很在意。这两天看人家都在讨论猪肉价格，才知道不知不觉间猪肉已经涨价了。
老板表示，猪肉价格已经涨了一个多星期。本来说昨天的价格还要上扬的，但不知道为什么价格没有调，一般带皮五花肉每斤8．5元、后腿肉每斤8．2元、梅子肉每斤10．8元。他还透露说，有消息称今天的猪肉价格每斤可能会统一上调0．4元，但是否属实还要看具体情况。
猪肉为什么涨价？老板说现在养猪的人少了，吃猪肉的人多了，供不应求自然价格高。问及原因，小老板的伙计说她老家有人养猪，有一段时间养猪挣不到什么钱，很多人家都不养了。
生猪收购价涨至10年最高
双闸屠宰场负责人昨天告诉记者，生猪收购价的确一直在涨，这样的情况他们有10年没有遇到了。在“五一”节，毛猪收购价是490元至500元一斤，这几天是510元至520元一斤。切割好的猪肉批发给小刀手的价格是，“五一”前7元一斤，“五一”后一般的猪肉7．3元一斤，品质较好的猪肉7．5元至7．6元一斤。
2，白条猪和普通猪肉的区别
白条猪肉是指仅仅去除内脏、头脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉。一般都会沿着背部的龙骨劈半处理，称为“半片白条”。猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
3，白条肉的介绍
一般有两种含义：1.在小型屠宰场或没有营业执照的屠宰场宰的猪,屠宰场厂长为牟私利不上报国家有关部门,躲避上税和检查。2.民间称去除毛、血、内脏、牙骨重所剩下的猪体肉为白条肉。这个称呼并不是学术用语，多使用在肉类的屠宰、批发过程。在学术上通常会用胴体重这个衡量单位，胴体重需要在白条肉的基础上去除头、脚、尾，是猪遗传学上使用较多的术语。
4，分割肉和白条肉的区别
一、分割程度不同。 白条是指把一头猪一分为二以后的整片猪肉叫白条肉， 分割肉就是把白条分割开来的肉，通常分三段，前段{前肩],中段【腰条】，后段【后臀】。 二、加工不同。 分割肉可分割多种不同类型，例如五花类 骨类 还有膘类 皮类。 三、食用、质量不同。 猪肉的质量差异很大 ,应对猪肉分割使用。猪肉可按胴度体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途知两种方法分级 ,均有三个等级。猪胴体道可切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿版肉和蹄膀等 6个部位肉 ;分割肉加工主要包括白条肉预冷、三段锯分权、小块分割与修整、快速冷却、包装和冻结等工序 白条猪肉的验收： 在超市营运中，肉品质量是直接影响部门销售的重要因素，分割师必须对白条的含水量，肥瘦比例进行初步检验，其中包括： 1、白条的动检印章、宰杀时间的确定，槽头是否符合标准，表皮是否干净无伤痕，无淤血，无异味； 2、含水量的检验，先观察肉质的色泽，新鲜度，再用刀尖在后腿，前腿处插入2公分的深口，用手轻压，观察是否有水溢出，同时对腰柳，槽头，里脊等部位轻压，无溢水，手感有粘黏为干肉； 3、肥瘦比例的检测，在里脊中段（约第4-5肋条处），用手指测量表皮与里脊间的肥膘距离，利于生猪销售的为1-2指肥膘。 扩展资料： 猪肉分割技巧： 1、对分割肉的结构划分，包括5个主件部位： A、通排；B、前腿；C、后腿；D、五花；E、里脊。 2、刀具的分类与运用方法： A、分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品相。 B、剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。 C、砍刀：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要 后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。
5，杭州菜白条肉的做法
主料
白条鱼2斤
方法/步骤
1
准备食材：白条鱼、面粉、鸡蛋、姜、葱、花椒、盐。
2
姜去皮，切成姜米。
3
葱洗净切成葱花。
4
将白条鱼去除内脏、腮，洗净，放入大的容器中。加入姜米、花椒、盐、料酒，拌匀，腌制半小时。
5
打入鸡蛋，将鸡蛋打散，然后让每条鱼包裹上蛋液。再加入面粉拌匀，最后撒入葱花拌匀。
6
锅中放入300毫升左右食用油，开火，油烧至五成热的时候，一条一条将鱼放入，一般视鱼的太小：大的放三条左右入锅炸，较小的鱼一次可放5条左右一起炸。待鱼炸定型后，转小火慢炸，在炸的过程中要不断翻动鱼，让鱼两面均匀受热。大鱼炸5-6分钟左右，小鱼炸4-5分钟左右就，鱼就炸成焦黄色了，鱼也变得硬了，关火。
7
用锅铲将鱼推到锅边沥干油分，盛入盘上，让其自然冷却后再吃。
从复步骤6和步骤7，至全部炸完。